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dans la saison chaude, tant il leur rend de services. 
Et, disons-le, son emploi de tous les instants, a pro- 
duit une véritable révolution dans l’alimentation 
publique, en ce sens qu’une masse de produits se 
perdaient autrefois pendant les grandes chaleurs, 
qui rentrent aujourd’hui dans la consommation (1). 
Les bouchers, les épiciers, les marchands de co- 
mestibles, de poisson, etc., en font un usage continuel 
pendant la plus grande partie de l’année. Les fa- 
milles bourgeoises en reçoivent chaque jour une 
provision, comme à Paris on reçoit une provision 
d’eau. Dès six heures du matin, dans les villes amé- 
ricaines, on voit les rues sillonnées par les voitures 
des marchands de glace, déposant à la porte de leurs 
clients, un ou plusieurs blocs de cette substance sui- 
vant l’importance des commandes. La navigation 
elle-même s’est enrichie de ce moyen de conservation 
(1) Dans les campagnes où l’abseuce des voies de communication 
et l’élévation des prix de transport, etc., ne permettent pas de faire 
venir la glace des centres de production, les cultivateurs installent 
des glacières à côté de leurs fermes et les remplissent pendant 
l'hiver. Si, par hasard, il n’existe point dans le voisinage, des 
tangs ou des cours d’eau, ils creusent une grande mare qui, se 
remplissant pendant la saison des pluies, leur fournit en hiver la 
provision de glace nécessaire aux besoins de l'année. Les glacières 
en question, construites d’ailleurs avec beaucoup d'économie, ren- 
dent de grands services en été pour la conservation du beurre, du 
laitage et autres denrées comestibles. On y garde également des 
fruits. 
