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sur lequel reposaient les poissons cutassés pêle-mêle 
avec les morceaux de cette substance, dont on avait 
embarqué près de 100 tonnes à bord. Le jour où 
j'ai visité le bâtiment, on débarquait la cargaison à 
la pelle pour lenvoyer dans des tombereaux au 
marché le plus voisin, et d’après ce que m'a &it le 
capitaine, elle était en majeure partie destinée à la 
ville de Philadelphie. | 
Evidemment j'ai eu là sous les yeux un des se- 
crets de la vie à bon marché, car ce n’est qu’en 
faisant venir ainsi des masses de denrées des lieux 
de production, qu'il est possible de les livrer aux 
populations à des prix modérés, 
L'Amérique du Nord, pays productif par excel- 
lence. a poussé plus loin qu’auecun autre Part de 
conserver les denrées alimentaires ; aussi, bien que 
ce qui tient au luxe y soit fort cher, par contre, la 
nourriture animale s’y est-elle maintenue à un taux 
raisonnable. 
Les procédés de conservation produisent de si 
grands résultats , pour lapprovisionnement des 
villes, qu’on ne saurait trop s’appesantir sur celte 
question, ne serait-ce que pour inciler nos natio- 
naux à entrer dans une voie semblable. Mais il fau- 
drait auparavant que l’industrie de la glace sortit de 
l’ornière où elle est restée jusqu'ici en France. Tant 
que cette denrée ne pourra être livrée au pêcheur à 
sb 
