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CHAPITRE III 
RÉSERVES FLOTTANTES A POISSONS 
ET A CRUSTACÉS. 
Une autre innovation qui contribue également à 
alimentation publique, est la création dans les ports 
de réserves flotiantes pour conserver les poissons 
vivants apportés par les pêcheurs, — les réserves 
sont en quelque sorte le complément des bateaux- 
viviers. 
La partie de Fulton-Market à New-York, où s’ef- 
fectue la vente du poisson, est située sur Île bord 
de la rivière de l'Est et se trouve séparée du marché 
principal par la rue longeant les maisons des quais. 
— Cet établissement, plus que modeste, je dirai 
même fort mal teuu, fait néanmoins de grandes af-- 
faires. Bâti en partie sur pilotis, il est entouré, du côté 
de la mer, à hauteur des quais, d’une plate-forme 
faisant saillie de deux mètres, sur laquelle débuu- 
10. 
