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dès en arrivant, livrés aux propriétaires des réserves, 
et déposés dans des caisses flottantes jusqu’au mo- 
ment de les mettre en consommation. — La plupart 
des établissements où l'on s'occupe de cette industrie 
se trouvent sur les chaussées de Cambridge et de 
Charlesiown quitraversent un bras de mer,dont les 
eaux, renouvelées à chaque marée, sont suffisam- 
ment limpides et salées pour que les crustacés puis- 
sent y vivre quelque temps, malgré la gêne qu’ils 
éprouvent dans les caisses. Ces dernières sont amar- 
rées autour des établissements, dont une partie est 
bâtie sur pilotis, tandis que l’autre forme façade sur 
la chaussée elle-même. — Elles peuvent contenir 
un millier de hbomards environ, mais autant que 
possible, on évite de trop entasser ces animaux afin 
de pouvoir les conserver plus longtemps. En temps 
ordinaire, ils n'y séjournent, d’ailleurs, que quel- 
ques semaines, par suite de la grande consommation 
qu'on en fait journellement, et du renouvellement 
continuel des approvisionnements. 
IL est d’usage, à Boston, de vendre les homards 
bouillis, et ce sunt les propriétaires des réserves qui 
s'occupent eux-mèmes de cette préparation. À cet 
effet, dans un coin de leur magasin, se trouvent une ou 
plusieurs chaudières demi-sphériques en fonte de fer, 
d’un mètre à un mètre vingt centimèlres de diamètre 
et de capacité à pouvoir cuire à la fois 60 à 80 crusla- 
