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trouvant dans le Connecticut, j'ai vu annoncer, chez 
un marchand de seconde main, la vente d’un charge- 
ment de homards à raison seulement de deux dol- 
lars et demi le cent. C'était à ne pas y croire! 
Dans les boutiques des marchés, dans les restau- 
rants ou autres établissements de débit, on conserve, 
pendant l'été, les crustacés bouillis en les plaçant 
sur des b'ocs de glace, et, à l’aide encore de cette 
substance, on les expédie aux villes les plus éloi- 
gnées du continent, 
L’extrême abondance de ces animaux sur le litto- 
ral des États-Unis a suggéré l'idée, afin d’arriver à 
en tirer tout le parti possible, d’en faire des conser- 
ves et des marinades (pickles). MM. Underwood 
et Ce, de Boston, ont une usine dans l’île Pénobscot, 
sur les côtes du Maine, où 1ls font confectionner la 
première de ces préparations, sur une grande 
échelle. — Après que les homards ont été cuits dans 
de vastes chaudières, on les dépouille de leurs cara- 
paces, et on met la chair dans des boîtes de fer- 
blanc, que l’on ferme au bain-marie. Ces boîtes, pe- 
sant une livre, se vendent en gros au prix modique 
de 1 dollar 75 cents la douzaine. — Quant aux 
marinades, dont on s'occupe aussi dans cette usine, 
elles se vendent à raison de 2 dollars et demi la dou- 
zaine de flacons de la contenance d’un demi-litre. 
— Elles sont loin de valoir les conserves, le vinaigre 
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