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faisant disparaître presqu’entièrement le goût déli- 
cat des crustacés (1). 
On prépare, pour PAngleterre, de petites conser- 
ves où l’on ne met que les œufs et les parties cré- 
meuses servant à confectionner des sauces. 
Cette indusirie pourrait sans doute être pratiquée 
avec succès sur les côtes de Bretagne et de la Corse, 
où vivent de nombreuses tribus de homards et de 
langoustes. — Si l’on adoplait, dans ces localités, 
J’usage des bateaux-viviers el la méthode de prépa- 
rer les crustacés sur les lieux de pêche pour les en- 
voyer, de là, suries marchés des grandes villes de 
la France, il est probable qu'il y aurait à la fois de 
grands avantages pour les consommateurs et pour 
les commerçants : chacun y trouverait son compte. 
Les pêcheurs eux-mêmes pourraient s'organiser en 
vue de cette exploitation et ne seraient plus exposés 
à vendre leurs produits à vil prix ou à les perdre 
pendant les grandes chaleurs de l'été. Ils s’affran- 
chiraient ainsi de tous les intermédiaires. Et, en 
outre, il est évident que des homards convenable- 
ment cuits à l’eau de mer, par des pêcheurs honné- 
tes et intelligents, seront toujours préférés aux mé- 
mes produits préparés dans les ménages. 
(4) Les conserves de homards de messieurs Underwood, se trou- 
vea…t maintenant chez tous les marchands de comestibles du Havre, 
