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La fabrication des conserves pourrait aussi être 
introduite à Saint-Pierre et Miquelon, où l’on ne 
tire aucun parti des masses de crustacés qui vien- 
pent visiter ces îles durant la belle saison. 
Il faut du reste le reconnaître, depuis quelques 
années, le commerce des crustacés, au moyen des 
bateaux-viviers, ainsi que leur Conservation dans 
des réservoirs, ont fait de grands progrès en Eu- 
rope, notamment en France et en Angleierre. On 
estime qu'il se vend annuellement sur le marché de 
Londres environ 2,500,000 grands crustacés, et ce 
chiffre, pour toute la Grande-Bretagne, n’est pas 
au-dessous de cinq millions. 
Il en vient une immense quantité des côtes de la 
Norwége, de l'Irlande et de la Corse, d'où on les 
transporte au moyen de bateaux-viviers, pour les li- 
vrer aux personnes qui s'occupent de les conserver, et 
celles-ci les déposentdans des réservoirs alimentés par 
l’eau de mer où on peut les garder une quarantaine 
de jours vivants, après avoir eu la précaution de 
leur cheviller les grosses pinces, pour qu'ils ne se 
tuent pas les uns les autres. Il exisie aux environs 
de Southampton, à Hamble, un de ces réservoirs, 
pouvani facilement contenir 50,000 homards, et le 
propriétaire possède trois grands bâtiments-viviers 
avec lesquels il peut en transporter jusqu’à 10,000 
dans un seul voyage, 
