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On triture les clams et les poissons avant de s’en 
servir, et on les mélange dans la proportion de 4/4 
des premiers sur 3/4 des seconds, mais cette prépa- 
ration ne s’effectue qu’à bord. 
Avant de saler les poissons, on leur coupe la tête 
et la queue, et après les avoir fendus en deux, on 
leur enlève l’épine dorsale. Quant aux clams, ils 
sont mis en saumure tels qu’ils sont au sortir de lé- 
caille. Ces deux espèces de salaisons sont préparées 
à part dans des barils séparés, par les pêcheurs 
eux-mêmes ou par des industriels qui s'occupent 
de ce commerce, et les prix ordinaires à Gloucester 
sont de 2 dollars le baril de poissons salés, et de 
4 dollars le baril de clams. Ces chiffres, qui n'ont 
rien d’absolu, subissent de légères variations, sui- 
vant que la matière première est plus ou moins 
abondante (4). l 
En partant pour la pêche du maquereau destiné 
à la saumure, les schooners emportent de 20 à 25 
barils d’appäts, sur lesquels 6 à 8 bariis seulement 
de clams , quaulités qui suffisent pour prendre 
(1) Suivant les lois du Massachusets, les barils d’appâts de clams 
doivent contenir 230 livres américaines de mollusques salés, et les 
contrats de vente sont établis sur cette donnée ; en cas de contesta- 
tion entre un acheteur et un marchard, ce dernier peut, s’il le juge 
convenable, provoquer une expertise, à condition d'en payer les 
frais, si la marchandise est reconnue conforme au réglement. 
