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la plus légère trace de rance ou de moisi, ce dont 
il est facile de s'assurer en les ouvrant en deux. 
Le n° 2 se compose de poissons ayant au moins 
onze pouces de taille et dans un état tout aussi 
parfait de conservation que les précédents; quant 
aux deux autres numéros, ils comprennent des pro- 
duits inférieurs, quoique cependant encore dans 
d'excellentes conditions pour servir à l'alimentation 
publique (4). 
On fabrique les fûts destinés à l'emballage avec 
du chêne blanc, du frêne, du chêne rouge, du sa 
pin, du pin ou des douvelles de chataïgnier; 1ls sont 
marqués du nom du fabricant, et, avant d’être mis 
en service, l'inspecteur de la localité les examire 
soigneusement et rejette ceux dont la confection 
est défectueuse, ou dont la capacité n’est point 
conforme aux règlements. On en emploie de diffé- 
rentes grandeurs, désignées par les dénominations 
suivantes : 
Le liercon contenant 300 livres de poisson salé. 
Le barilen contenant 200 — — 
Le 1/2 baril  — 100 — — 
Le 4/4 — CREED Es 
Le 1/8 — = 5 ee se 
(1) Je ne crois pas commettre une erreur en affirmant la supério- 
rité des maquereaux saiés américains sur les nôtres, supériorité qui 
tient à Ja fois à la manière de les préparer, à l’usage de les fendre 
cn deux pour les saier, et aussi à la bonne organisation des inspec- 
