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Au marché de Londres, les huîtres sont divisées en 
deux grandes catégories : les natives et les communes. 
Les natives sont celles qui naissent dans les eaux des 
estuaires de la Tamise et dans les criques de ses af- 
fluents, des deux côtés de Kent et d'Essex. La supério- 
rité des huîtres natives consiste dans la grandeur rela- 
tive du mollusque comparée à celle de la coquille, dans 
sa remarquable succulence, sa délicate saveur, sa forme 
compacte, ainsi que dans la dureté et le brillant de 
l’écaille. 
Le prix des huîtres natives est conséquemment très- 
élevé en comparaison des autres qualités, et dernière- 
ment il était, pour celles de quatre à six ans, de 40 à 
45 shellings le boisseau en contenant environ 4,600. 
Sous la désignation de communes, on comprend tou- 
tes les autres huîtres qui sont encore distinguées en- 
tr’elles par le nom de la localité d’où elles proviennent : 
comme huitres de Manche, de Jersey, des parages de 
l'Ouest, etc. 
Le prix des huîtres communes, suivant l'endroit où 
elles ont été pêchées et leur taille varie de 5 à 45 schel- 
lings le boisseau. 
NorTa.— Ces différents prix, s’appliquent propablement à la vente 
en gros des huîtres, par les pêcheurs ou les propriétaires des bancs. 
Des banes d’huîtres. 
Il y en a: 
1° De deux sortes par rapport à la qualité des produits : 
