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Huîtres rôties. 
L'ancienne méthode de rôtir les huîtres consistait à 
les placer sur la picrre chaude d’un foyer et à les recou- 
vrir de cendres brûülantes. — Aujourd’hui on les pla- 
ce sur le gril de fer au-dessus d’un feu très-ardent, 
en ayant soin de les disposer les unes à côté des autres 
la valve creuse en dessous. — La chaleur fait bientôt 
ouvrir les coquilles et dès que l’on juge les huîtres sufli- 
samment cuites dans leur eau, on les retire et on les 
sert sur de grands plats dans leurs écailles. — Quel- 
quefois on sert seulement la chair. 
On mange les huitres rôties avec du biscuit, du beurre 
et des pieds de céleri, dont on a enlevé toute la partie 
verle.— On boit de l’ale ou du porter. —Une autre ma- 
nière consiste à enlever de grandes huîtres de la co- 
quille et à les saupoudrer de farine. On les place ensuite 
séparément sur un gril de fil de fer et on les fait griller 
jusqu’à ce qu’elles soient cuites. On les sert sur un plat 
avec un pelit morceau de beurre frais mis sur chacune 
d’elles, en les assaisonnant à sa convenance. 
Huîtres marinées pour conserver. 
Prenez 5 à 600 huîtres de la plus belle et de la plus 
grande espèce, mettez sur le feu avec leur eau, ajoutez 
de 10 à 12 onces de bon beurre frais et faites cuire dou- 
cement pendant 40 minutes, en ayant soin de bien écu- 
mer. Si on les laissait bouillir vivement et plus long- 
temps, elles deviendraient dures et raccornies. Otez-les 
