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quantités immenses, dans les plaines de l’ouest, d’où il 
en arrive des chargements. 
Le coq de Bruyère (grouse) et la poule des prairies 
ne valent, en hiver, que 1 doilar au maximum la paire, 
tellement ils sont abondants. 
Le canard sauvage, le plus estimé et le plus rare, le 
célèbre canvass-bach, est acheté au prix de 1 à 2 dol- 
lars la paire. C’est le morceau le plus délicat qui figure 
sur les tables américaines. On estime au moins à cent 
mille le nombre des canards de toute espèce qui se ven- 
dent sur le marché de New-York. 
Les pluviers et les bécassines, ces dernières surtout, 
dont une espèce est de la grosseur de la bécasse, sont 
très-abondants; ils figurent pour le chiffre de dix mille 
douzaines environ. 
Quant aux pigeons sauvages, on peut se faire une 
idée de Ja consommation qui s’en fait à New-York en 
disant qu’il en arrive, dans un seul jour, pendant la 
Saison, jusqu’à deux mille douzaines. Ils valent 50 cents 
à À dollar et demi la douzaine. 
FIN 
