335 
Om beredning af s. k. konserver. 
Anteckningar frän en resa i Storbritannien och Norge 
af W. A. Macrıe *). 
Jäsning och förruttnelse af de animaliska ämnena upp- 
st& genom inverkan af sm& mikroskopiska organismer (bak- 
terier), som öfverallt till större eller mindre mängd förefin- 
nas uti den atmosferiska luften. Ett af hufvudvilkoren för 
föodoämnens bevarande frän inverkan af dessa förstörande 
processer blifver säledes, att döda de uti födoämnet redan 
befintliga bakterierna och att hindra luften trän att tillföra. 
nya sädana. | 
Uti England och Amerika användes i ofantlıgt stor 
skala och sedan flera är tillbaka en process, benämnd 
“canning,“ hvarmed man afser att uppnä detta resultat. 
Födoämnena kokas nemligen uti metallkärl, hvarunder, om 
temperaturen varit tillräcklig hög, de mikroskopiska organis- 
merna dödas och luften utdrifves, hvarefter kärlen fullkom- 
ligt lufttätt tillslutas. Lämpligt behandladt efter denna 
metod, kan ett födoämne, vare sig kött, fisk eller grönsaker, 
hälla sig fullkomligt friskt under en läng följd af är; men 
genom den starka och längyariga kokningen förlorar det- 
samma nägot af sin naturliga smak, samt blitver väl mjukt, 
ehuru näringsvärdet dock torde förblifva detsamma, enär 
litet eller intet af de närande beständsdelarne genom kok- 
ningen förloras. 
*) Författaren, som med ett .mindre understöd frän Föreningen till 
bohuslänska fiskeriernas främjande under sommaren 1885 besökt England, 
Skotland och Norge för studiet af konservfabrikationen derstädes, har till 
nämnda Förening inlemnat dessa anteckningar säsom resberättelse. 
(Utg. anm.) 
