336 
Att genom kokning samt luftens utdrifvande ur och 
fullständiga utestängning frän förvaringskärlet skydda mat- 
varor säsom kött, fisk, m. m. i fullkomligt färskt tillständ 
under en längre tid, har länge varit en känd sak, men först 
p& senare ären har häraf uppstätt en storartad industri. 
De första försöken i denna riktning verkstäldes i mindre 
‚omfattning, hvarigenom prisen pä& de färdiga konserverna 
stälde sig för höga för ett allmännare bruk, och till följd 
‚af mindre fullständig behandling voro de ej alltid fullt pä- 
litliga samt möttes derföre äfven med misstroende frän all- 
'mänhetens sida. 
Först efter Krim-kriget, hvarunder stora qvantiteter 
matvaror mäste preserveras för truppernas behof och be- 
funnos förträffliga, började tillverkningen af konserver an- 
taga mera betydande dimensioner, och pä senaste ären har 
den antagit en kolossal storlek. 
Genom stor omsättning samt förbättrade apparater och 
‚arbetsmetoder kan fabrikanten nu anskaffa och preservera 
föodoämnena samt tillhandahälla allmänheten en färsk, sund 
.och välsmakande konserv till ungefär samma pris, som den 
enskilde mäste betala för rävaran. Ty, för det första, an- 
läggas naturligtvis fabrikerna pä& de platser, der möjligast 
'bästa, billiga och rika tillgäang p& rävaror finnas, och för 
det andra kunna de göra inköp, d& varorna äro allra bil- 
ligast, i synnerhet när en tillfällig rik tillgäng nedtrycker . 
prisen ganska mycket, och slutligen kunna de genom större 
‚och kontinnerliga uppköp betinga sig jemförelsevis ytterst 
läga pris. Härigenom har ock den förra lyxartikeln blifvit 
en billig, helsosam och närande maträtt, för den mindre 
bemedlade säväl som för den rike, och af ovärderlig nytta 
för proviantering af fartyg och trupper. 
Sverige har tagit en ganska ringa, kanske allt för liten 
.del i tillverkningen af konserver, men borde dock mycket 
väl kunna täfla med de andra länderna hvad nägra af kon- 
serverna beträffar, ätminstone i afsättning inom eget land. 
