939 
förtroende och lemna vinst, mäste ämnet, som skall preser- 
veras, vara fullt färskt och af bästa beskaffenhet. Att kunna 
ästadkomma en god konserv af en mager fisk, som häller 
sina SO procent vatten, är omöjligt, likasa att kunna fä en 
närande och välsmakande kötträtt af ett gammalt torrt och 
utslitet kreatur. Endast af det bästa rämaterial och med 
en omsorgsfull behandling skall en vara kunna framställas, 
som lemnar fördelaktiga resultat. 
För Sveriges egen konsumtion torde konserver af kött, 
fisksoppor, fiskpuddingar, fiskbullar samt s. k. “3 la daube* 
pä laxöre, äl m. m. hafva de största utsigterna till fram- 
gäng. - 
Hvad sjelfva beredningen beträffar, torde man, för att 
erhälla rätter af passande smak och utseende, kunna räd- 
fräga vära talrıka kokböcker eller ännu bättre söka biträde 
af nägon skicklig kokerska. 
Den hermetiska inkokningen. 
Sätten för konserveringen variera betydlist, men hafva 
alla samma hufvudsyfte och ändamäl, nemligen, att genom 
kokning döda bakterierna, utdrifva luften och sedan full- 
ständigt lufttätt tillsluta kärlet, hvaruti konserven förvaras. 
_ Bleckdosor äro härtill öfverallt använda, enär de äro bil- 
ligast och bäst, och dä vi redan hafva en betydande bleck- 
slageriindustri i vära anjovisfabriker, möta härför inga svä- 
righeter; men de vanliga anjoviskärlen äro ej fullt lämp- 
liga, emedan för sä& stora bleckkärl allt för tjock plät er- 
fordras, p& det ej kärlet af luftens yttre tryck mä hop- 
klämmas eller lida formförändring, när tryckförminskning 
inuti kärlet uppstär vid afkylningen, sedan den blifvit igen- 
lödd strax efter kokningen. En sädan formförändring gifver 
“ Jätt anledning till att skarfvar och lödställen & kärlet öppna 
sig, 1 synnerhet dä dessa äro mänga och stora. 
