544 
tagas gallren med burkarne ur ugnarne och ställas p& ett 
bord, sä att alla burkarnes bottnar äro ätkomliga; en man 
med en glödande lödkolf vidrör den lilla droppe tenn, som 
tillsluter hvarje lufthäl. Den innestängda ängan och luften 
utströmma dä genast och en annan person igenlöder genast 
hälet med en ny droppe tenn. Genast derefter vidtages 
en andra kokning i vatten, tillsatt med nägot salt för att 
höja dess kokpunkt. Kokningen här fortgär under 20 till 
30 minuter. Efter kokningen afsvalas alla dosorna ı kallt 
vatten och, om kärlen äro fullkomligt iufttomma och löd- 
ningen fullständig, skola dosornas bottnar hafva erhällit en 
inätböjd form, men finnes deremot den ringaste uppböjning 
(kallad swellhead), är lödningen oduglig, och laxen skulle 
icke hälla sig en vecka, — och en enda otät burk, utsläppt 
i marknaden, kan rubba förtroendet för hela tillverkningen. 
N:o 2. Engelska metoden synes vara för vära för- 
hällanden lämpligare, och dä dervid alls inga apparater af. 
dyrbarare slag användas, blifver den äfven billigare, ätmin- 
stone sd länge tillverkningen bedrifves i mindre skala. 
Lufthälen lemnas härunder öppna för luft och ängas ut- 
strömning, dosorna sättas ıi dertill afsedda grunda galler 
uti lädor af jernplät, dessa nedsänkas derefter nägot i det 
stora kokkärlet, men ej djupare än att !/, af burkens höjd 
stär öfver kokvätskan, som bestär af en mättad lösning af 
klorkalcium i vatten. I detta bad, hvars kokpunkt är 133° 
Celsius, kokas dosorna under 2 till 3 timmars tid, derefter 
igenlödes hälet, medan ännu änga strömmar derur, badet 
afkyles och burkarne doppas uti kallt vatten, för att se om 
de blifvit fullkomligt lufttomma. Men denna arbetsmetod 
har sina svaga sidor. Genom den längvarıga och häftiga 
kokningen af dosornas innehäll uppstär en stor förlust af 
vätskor, sä att 1!/, @ färsk fisk mäste användas, för att 
erhälla 1 @ färdigkokad sädan. Badet uppvärmes antingen 
direkt genom eld under detsamma eller genom änga under 
2 atmosterers tryck, som uti rör ledes genom badet. 
nn u 
