345 
N:o 3. Ängskäpsprocessen. En förbättring af denna 
process användes uti de stora skotska och engelska kon- 
servfabrikerna och lemnar mycket bättre resultat, utan att 
vara särdeles kostbar. Uti ett större ängskäp af gjutjern 
eller plät, med en dörr, som genom packning och skrufvar 
kan göras fullständigt tät, ställas dosorna pä& genombrutna 
jernhyllor, s& tätt som möjligt, dörren tillslutes och tätas, 
hyarefter änga af 50 till 70 & tryck & qvadrattum och alltsä 
med en temperatur af 148° till 158° C. s& smäningom in- 
släppes. Lufthälen i dosorna lemnas öppna, men enär tryc- 
ket inuti dosorna sälunda blifver lika med den omgifvande 
ängans tryck, uppstär härvid ingen förlust genom afdunst- 
ning. Kokningen fortgär omkring 1 till 1!/, timme. Äng-s 
trycket minskas sä& smäningom, och, dä det fallit till O, öpp- 
nas dörren hastigt, si att dosorna, som genom sın större 
massa bibehälla en hög temperatur, kunna igenlödas, me- 
dan deras innehäll ännu utvecklar änga, hvilket börjar, s& 
snart ängtrycket sjunkit nägot frän sin högsta spänning in- 
uti skäpet. Efter igenlödningen doppas dosorna uti kallt 
vatten, för att afsvalas. Dessa ängskäp mäste gifvetvis för- 
färdigas med omsorg och af tillräcklig styrka, för att mot- 
stä ängtrycket i fräga. 
N: 4. Den s. k. Aberdeenska metoden är nära 
nog densamma som den näst föregäende, men dosorna ut- 
sättas först for änga af endast !/, atmosfers öfvertryck, s& 
att temperaturen blott uppgär till 112° C., och kokningen 
fortsättes under 1 till 1!/, timmes tid, hvarefter dosorna 
uttagas och det fina hälet igenlödes, derefter de äter in- 
sättas, för att uppvärmas med änga af 116° temperatur 
under 20 till 30 minuter, hvarefter de afsvalas liksom vid 
foregäende metod. 
N:o 5. För inkokningen af kött användes alla 
dessa metoder, alldeles som för fisk, med undantag af en 
liten skilnad i sättet N:o 2 sälunda, att burkarne nedsättas 
till hälften af sin höjd i klorkalcium-lösningen, temperatu- 
