Saltning. 
34 
ningar. Förutom de för partihandel mera uteslutande af- 
sedda varfbyggnaderna, t. ex. i Boston och Gloucester, är 
det endast vid Fulton Market i New-York, man finner en 
särskilt för färskfiskhandeln afsedd större hall. I Balti- 
more brukar fisk omvexlande under olika veckodagar häl- 
las till salu pa de olika torgen. Fredagen är i allmänhet 
den dag, dä den mesta fisken utbjudes. | 
Saltade eller pä4 annat sätt konserverade fiskvaror. 
Af de sätt, hvarpä en del billigare fisksorter i Ame- 
rika insaltas, hafva vi föga eller intet att lära; man ned- 
lägger pa dem föga omsorg. Sä är t. ex. förhällandet med 
ett slags under lektiden pä vären, medan den är mager, 
i de atlantiska floderna uppgäende vandringssill, »alewives», 
hvilken dä insaltas, oftast under namn af sill. Saltningen 
af den vanliga hafssillen är häller ingalunda mönstergild, 
och äfven lax saltas i allmänhet bättre pä denna än pa 
andra sidan Atlanten. Amerikanarne vilja ogerna äta salt, 
»rä» sill. I Förenta Staterna är det den salta makrillen, 
som intager sillens plats i Europa, fast den ej ätes utan 
att bräckas eller pa nägot annat sätt tillredas. 
Bland amerikanska fisksaltningsmetoder är det utan 
all fräga tillverkandet af s. k. benlös torsk eller benlös 
fisk — kolja och nägra andra torskartade fiskar använ- 
das nemligen ocksä fast i mindre partier dertill — som 
mest bör hafva intresse för oss. Sättet att tillverka denna 
benlösa fisk är specielt amerikanskt och har i Förenta 
Staterna vunnit en bäde ovanligt hastig och storartad fram- 
gang. Väl blir den benlösa fisken dyrare än pä vanligt 
sätt saltad och emballerad, men man finner det i Amerika 
i allmänhet praktiskt och fördelaktigt att sa mycket som 
möjligt redan frän första hand i marknaden utsläppa mat- 
varor i en sädan form och i sädana qvantiteter, att de ej 
behöfva stvckas eller ompackas hos minuthandlarne, hvar- 
