a7 
Derur tages den nästan omedelbarlisen äter upp för att 
saltas i stora fat, rymmande omkring 1,000 Ibs hvardera. 
Till sa mvcket fisk användes fran 3 a #till 7 & S half- 
bushels salt, strödt emellan hvarje lager fisk, allt efter 
dennes beskaffenhet; mindre salt, ja fastare och hvitare 
den är. Efter ett dygn (vanligen) fvller man faten med 
saltlake, gjord pä det viset, att man läter hafsvatten rinna 
genom en öfver ett kar upphängd, omkring 1 eller 11), 
bushel salt rymmande tät korg, sä fort det kan, dä det 
sakta pumpas genom en slang af omkring 1 inch’ diame- 
ter. Ofvanpäa fisken i faten lägges !/, bu. salt, »emedan 
den minst salta delen af laken vill flyta öfverst.» Sa in- 
saltad fär nu fisken stä frän 2 till en 8, ofta 12 veckor, 
t. 0. m. ett halft är, allt efter som beställningar pa hel- 
saltad eller benlös torsk eller »fisk» inga. Den skall vara 
bäst under de 7 eller 8 första veckorna; sedan »förlorar 
den sa smäningom sin smak.» I faten lägger man fisken 
än med bukarne, än med ryggarne upp; de Öfversta lagren 
nästan alltid pa sistnämda sätt. Blir laken efter en längre 
tid dälis, ombytes den stundom. 
När order komma in, tages en viss mängd fisk upp 
och lägges i en 4 till 5 fot höga bingar (»kenches») med 
rvggarne uppät. Efter 24 timmar bruka dessa högar om- 
lägsas, sa att den fisk, som förut varit underst, nu kom- 
mer att ligga ofvanpa för en tid af ytterligare 24 timmar. 
Derpä anser man, att nog vatten pressats ur af fiskens 
egen tyngd. Han utbredes sedan pä träställningar (»fla- 
‚kes») för att torka, under fullt lämpliga sommardagar för 
en, dock kanske oftare för 2 dagar. I senare fallet hop- 
lägges den pä qvällen med ryggarne uppät (utom det un- 
längre tur denna saltmängd till 100 Ibs. Enligt kapten J. W. Collins 
hade man för en del är sedan vid hemkomsten frän en Grand-Bank- 
tur 1,000 Ibs salt fisk af 1,500 Ibs färsk och 10 bushels salt, vägande 
750 lbs. I Halifax sades det mig, att 1 hogshead salt vid torskfisket 
pa Grand Bank skulle ungefär användas för 1,000 Ibs »green» fisk, 
d. v. s. sadan den tages ur fartygen. 
Torkning @) 
salt fisk. 
