43 
I Gloucester blifver endast en helt ringa del af den För export 
 saltade fisken konserverad för export genom att härdare 
torkas; man kallar det med olika namn »hard dried», 
»english cured» o. s. v. Detta är deremot det vanligaste 
sättet att bereda saltad torsk eller annan torskartad fisk 
pa i mänga andra af New Engiands fiskehamnar, säsom i 
Portland, och i de canadiska provinserna, som hafva sin 
hufvudsakligaste marknad pä Vestindien. Den frän ban- 
karne inkommande, ombord saltade fisken, lades i Port- 
land antingen först i bingar (»kenches») af en 3 fots höjd 
och med tunnt strödt salt mellan lagren, och pä det sättet 
fick den sedan ligga länga tider, tills man fick beställnin- 
gar. Men, om man hade dessa pä förhand, hände det äf- 
ven ofta, att man, efter att pa samma sätt som i Glouce- 
ster, om ocksä nägot mera noggrant, hafva tvättat den ur- 
lastade fisken, direkt lade den till torkning. Fisken fran 
de nämda bingarne tvättas synnerligen väl; man behand- 
lar den t. o. m. med styfva borstar. Sa far den äter för 
nägra dagar eller vid kallare väder ej sällan ett par vec- 
kor lisga i hög. Torkningen tager vanligen en 5 dagar 
och sker sä att man vid slutet af den 4:de staplar fisken i 
hög, för att den skall fä »svettas» (för en 2—-7 dagar), 
och sedan äter torkar den en dag. Sjelfva torkställnin- 
garne voro i Portland (hos firman Lewis, Chase and Whit- 
ten) till sin anordning icke sä litet afvikande, frän hvad 
jag för öfrigt säg i den vägen. Säväl här som uppe i 
Canada anser man sig ej behöfva skydda fisken med ut- 
spänd dux rot solhettan. Man hade deremot inrättat sa, 
att de pa längden i fast sammanhängande afdelningar in- 
delade torkramarne kunde vändas pa sned, för att ej sol- 
. strälarne vid middagstiden skulle falla allt för vinkelräti 
och brännande mot fisken. För detta ändamäl kunde alla 
stöttorna eller benen, utom de bäda i midten af ramarnes 
ändar stäende, tagas bort. En stor del af torkställnin- 
garne voro ock bvgda ut öfver vattnet vid stranden, sjelfva 
saltad fisk. _ 
