. Sill- och lax- 
saltning. 
48 
ning ombord & krono- och andra fartyg o.s. v. Den till- 
verkas pä det sätt, att hufvud och stjert bortskäras pä ut- 
vald makrill (N:o 1 eller N:o 2). Fisken tvättas väl, Täg- 
ges sa ati vattnet rinner af den, och packas derpä i bur- 
karne eller lädorna tillika med en dryg portion salt. Sa 
lödas locken till. Saltlake hälles pa genom ett mindre, 
rundt häl pa sidan, hvarpäa äfven detta lödes till, och sä 
fernissas och etiketteras lädorna. De äro antingen eylin- 
driska eller ovala samt innehälla antingen 5, 4'), eller 4 
lbs fisk. Priserna voro t. ex. i Boston i Aug. 6, i Okt. 
6!/, dollars per dussin af 5 Ibs’ lädor. Hvarje dussin pac- 
kas tillsammans i en yttre träläda. 
Efter hvad förut nämts om saltningen af sill och lax 
och annan fisk, tror jag mig knappast vidare böra närmare 
meddela derom. sSillsaltningen t. ex. vid Portland för- 
siggar antingen först ombord eller a frän början i 
land. Först fär den (»the striking») !);, & °/, bu. och se- 
dan vid omsaltningen !/, bu. in per barrel*). Den 
saltas här sadan den är, utan att gälas eller skäras upp 
(»Portland round shore herring»), och dä den merendels _ 
är rält jemnstor, brukar den nästan all att ga under N:o 1. 
I Canada blir den än rundsaltad, än uppskuren i buken 
(företrädesvis pa sommaren), än blott gälad. Den sämsta 
(magraste eller utlekta) höstsillen gär derifran till Vestin- 
dien, den bättre till Förenta Staterna eller till det inre af 
landet sjelft. 
Saltad lax””) kommer t. ex. till Boston dels frän 
Labrador, dels frän Stilla Hafvets kust. Den förra brukar 
kosta en 16 ä 17, den senare en 12 ä 13 dollars per bar- 
rel. Mycket saltad lax, men ännu mera saltad hälleflun- 
*) I Nova Scotia (Halifax) uppgafs det, att 1'/; bu. Liverpool- 
eller 1'/), bu. vestindiskt salt användes till en barrel sill, men dels 
ocksä betydligt mindre salt. 
*#=) ] Canada brukar man ock skilja saltad lax i N:o 1, 2 och3, 
hvarvid man tager hänsyn till fetma, rödheten. i köttet o. s. v., utan 
att Just fästa sig vid storleken. 
