53 
säljas — bada slagen — för en 1,15 & 1,5 dollar per 
dussin. 
Äfven för rökning af hälleflundra är Gloucester huf- 
vudorten inom Amerika. Man använder härför dels sadan, 
som saltats ombord pä de till Grönland eller Island utgä- 
ende fiskefartygen *), dels sadan som bragts färsk in frän 
de närmare amerikanska kusten varande bankarne, hvar- 
vid företrädesvis den billigaste inköpes för rökeriernas räk- 
ning. Till 1,000 Ibs inkommande saltad hälleflundra skall 
man pa de förstnämda fartygen, som bruka vara borta 
fran början af Maj eller Juni till sist i Sept., använda om- 
kring 1 hogshead salt (Trapanisalt. Säväl denna som 
den sasom färsk i land förda är skuren i afläanga stvcken, 
1 till 3 inches tjocka, 5 a 12 breda och en 8 ä 10 inches 
ända till ett par fot länga. Skinnet sitter pä, men rysg- 
raden är bortskuren utom längst bort mot stjerten. Den 
färska fisken saltas först i mycket stark lake för en 7a 
10 dygn. Derpä staplas den i en 4 fot höga bingar med 
' sa mycket salt mellan lagren och öfver det öfversta, att 
de helt och hället täckas af saltet. Efter en 3 dagar 
blifva bingarne omstaplade och fa sedan förblitva orörda, 
tılls beställningar pa rökt hälleflundra inkomma. Den om- 
bord saltade staplas pä samma sätt, men kommer dock ej 
i lake. Denna urlakas 12, 24, 48 timmar eller t. o. m. 
ändä längre, när den tages frän högarne; den i land sal- 
tade blott för en 4 eller en 12 timmar, stundom nägot 
längre. Ibland fär den endast en afsköljning, allt efter 
som de beställande fiskhandlarne önska. Pä torkställnin- 
garne (lika de förut beskrifna), dit den nu kommer, fär 
den ligsga en 2 dagar, i regeln utan att vändas. Eifter 
September mänad läter man den t. o. m. ej sällan ligga 
_ ute i regn. Under sommaren och förhösten brukar den 
*) All ombord saltad hälleflundra, hvilken dock i det stora hela 
blott utgör en ringa del af fängsterna, gär till rökerierna. Frän Grön- 
land och Island inkom 1886 — 829,000 Ibs saltad sädan fisk. 
Rökning af 
hälleftundr.a. 
