‚Laxrökning. , 
Störrökning. 
54 ; 
fa hänga en 3 dagar, om vintern, da man kan elda pä 
bättre, ej fullt sa länge. Bränslet utgöres af sägspan och 
annat aflall fran skeppsbvggerierna och snickerierna. Rök- 
husen, som här uteslutande upptagas af sjelfva rökrum- 
men, innehälla en 4 ä 10 sädana, hvardera en 6 ä 8 fot 
breda samt en 2 a 3 gänger sä djupa inät fran dörrarne. 
Nederst, ungefär till manshöjd, äro de af tegel, eljest af 
plank. Der teglet slutar, har man ett golf af 4 inches 
breda planker med tillräckligt breda springor emellan, för 
att röken hastigt ma kunna tränga upp. Golfvet tjenar, 
förutom att ga pa, äfven till att uppfänga nedramlade fisk- 
stycken. Ytterligare en manshöjd deröfver hänger fisken 
i ett eller flera lager öfver hvarandra. Tvärs öfver rum- 
men ga starka träribbor, hvaröfver 18 a 23 inches’ pinnar 
läggas, hvilka äro trädda genom i ena ändan af fiskstyc- 
kena skurna häl. Man har alltid en undre dörr för eld- 
ningen, en öÖfre för att ga in och ut med fisken igenom 
samt stundom vtterligare en ända högre upp för att reglera 
drag och rökmängd med. | 
Ett Ib rökt hälleflundra kostade i Sept. 10 cents. 
Den saltade lax, som skall rökas, urlakas för en 
24 timmar, hvarefter den rökes ungefär som hälleflundran, 
fast hel, endast fläkt. Den brukar stä ungefär i !/); gäng 
till sa högt pris som hälleflundran. 
RPökningen af stör, som t. ex. försiggär i Sandusky, 
der jag hade tillfälle att närmare iakttaga densamma, 
skulle jag här icke hafva berört, om icke vid densamma 
förekommer mycket frän öfriga rökningsmetoder afvikande, 
som nog kan komma att ega sin tillämpning vid behand- 
lingen af andra fisksorter här hos oss. När de stora stör- 
fiskarne komma till rökeriet, fryser man dem, vanligen 
styekade, i fryshus, sädana de här förut blifvit beskrifna. 
För en del af de större städerna läter man huden sitta 
pa, för andra fläs den af. När man sedan skall till att 
röka, har man den stora fördelen, att efter hand kunna 
