53) 
taga fram färsk fisk dertill. Den saltas härpa för en 12 
timmar i tunnor med icke sa synnerligen stark lake, efter 
att förut hafva skurits i ungefär ett Ib vägande stycken. 
Dessa hängas sedan för 6 aA 8 timmar in i rökugnarne i 
ett lager närmast dessas af lösa men tätt lagda bräder 
bestäende tak. Sjelfva ugnarne — man hade omkring ett 
tjog omedelbart intill hvarandra bygda sädana — voro 
nästan alldeles kubiska med en 4 fots enkla tegelstensväg- 
gar. Pä den utät fria sidan var en uppätgäende skjut- 
lucka anbragt för eldningen. Till bränsle brukas löfved, 
hälst hickory. Det fär läga men ej för starkt. Detta är 
säledes, olikt all annan amerikansk, en verklig och stark 
varmrökning. Priset pa rökt stör var vid mitt besök pä 
platsen 8 cents pr Ib. 
Rökning af s. k. insjösill och annan insjöfisk, som huf- 
vudsakligast försiggär, efter hyad mig sades, uppe vid Che- 
boygan vid Michigansjön, hade jag ej tillfälle att taga kän- 
nedom om. 
Bland all den »canned» eller, som vi bruka benämna 
den, inkokta eller herrmetiskt inlagda fisk, som nu i sä 
stora massor tillverkas i Amerika, känna vi förutom hum- 
mern mest till laxen. Men ingen af dessa bäda grenar 
af »the fisheanning business» kan för oss ega den betv- 
delse som inläggningen af sill, makrill, hälleflundra och 
en del andra fisksorter. Sä’länge tillgängen pa lax i Stilla 
Hafvets floder och pa hummer vid kusterna af nordöstra 
Nordamerika nägot sa när förblifver sig lik, kunna vi icke 
ens inom värt eget land upptaga täflan med de amerikan- 
ska lax- och hummerburkarne. Jag vill derföre först be- 
skrifva, huru t. ex. makrill och sill inlägges, men dä man 
med samma beredvillishet och tillmötesgaende för mig vi- 
sade och förklarade behandlingen af »canned» lax ute vid 
Columbiafloden som af inlagd makrill och silli Boston och 
Gloucester, vill jag icke förbigä att litet närmare beskrifva 
den förstnämda tillverkningen. 
» »Canned» 
eller herme- 
tiskt. inlagd 
fisk. 
