»Canned» 
makrill. 
56 
»Canned» makrill började inläggas redan i och med 
början af femtiotalet, men det är dock först under de se- 
nare 10 ären, som denna affärsgren fätt riktig fart. Ända 
till omkring 1880 var den hufvudsakligen förenad med 
hummer-»cannerierna» i Maine. Är 1879 blefvo endast 
en 900,000 ettskälpundsburkar inlagda, men redan 1881 
hade denna »canning» stigit till 2,864,000 lädor och bur- 
‘kar af skilda storlekar, hvaraf omkring hälften kommo pä 
Boston och Gloucester. Dä vid »cannerierna» företrädes- 
vis den mindre makrillen användes, hvilken förr var svär- 
sald, hafva fiskrarne en stor fördel af dem. 
Följande beskrifning pa tillverkningssättet är grundad 
pa hvad jag hade tillfälle att iakttaga hos firman Potter 
and Wrigthington (H. Mayo and C:o) i Boston. 
Man söker alltid att erhälla den för »canning» afsedda 
fisken sa färsk som möjligt. Sedan hufvud, stjert och Ööf- 
riga fenor skurits bort (inelfvorna bruka redan förut vara 
borttagna), tvättas den med mycken noggrannhet. En 3 
lbs’ burk eller läda innehäller ofta 6 t. o. m. 7 makrillar; 
en 1 Ibs’ burk ocksäa rätt ofta endast en, afskuren till 3 
stycken. En del makrill inlägges till hvad man kallar 
färsk (»fresh») i 1 1b’s cylindriska bleckburkar af 4'/, inches’ 
höjd samt 3 inches’ diameter. Denna, som i tillverknings- 
sättet närmast liknar »canned» lax, skall sta sig bäst och 
föredrages af mängen, äfven’i flera andra afseenden, fram- 
för andra slag af »canned mackerel.» Efter rensningen 
och tvätiningen lägges den för »fresh canned» afsedda 
fisken för en 2 timmar i en icke synnerligen stark salt- 
lake samt instoppas derefter utan alla tillsatser i burkarne, 
väl utfyllande dessa. Sä lödas dessa till för hand; endast 
ett helt litet häl lemnas öppet. Derpä insättas de för 1 
timma och 20 min. i ängretorter, hvar och en rymmande 
290 3 lbs’ burkar, och der änghettas de vid en temperatur 
af + 120 a 125° Cels. Uttagna ur retorten, lödas nu 
burkarne fullkomligt till och komma sa äter för °/, tim- 
