57 
mes tid i retorterna, hvarefter de fa sta och svalna en 
natt öfver. Tätheten pröfvas sedan af en dervid mycket 
van person förmedelst knackning pa burkarne med en 
större spik eller nägot dylikt föremäl af metall, hvarvid 
ljudet röjer möjligen förekommande läckor. Om de ome- 
delbart efter upphettningen utätbugtade locken ej efter af- 
‚svalningen draga sig tillbaka inat, kan man ock deraf veta, 
att burkarne äro otäta. De felaktiga, hvaraf mycket fa 
skola förekomma, tätas och änghettas ytterligare. Slut- 
ligen rengöras burkarne väl i sägspän, fernissas och eti- 
ketteras. | 
Numera är det emellertid brukligare, att den tvättade 
makrillen icke lägges i saltlake utan direkt i lädorna elier 
burkarne i ett eller annat slags säs. Man använder här 
antingen temligen starkt pepprad tomatosas, amerikansk 
(till utseendet lik fransk) senap, eller en blandning afklar 
vinättika, röd, hvit och svart peppar, senapskorn och lager- 
blad. De tvä första säserna — senapen och tomatosäsen *) 
— till sin konsistens lika en tunn gröt, köpas färdiga i 
tunnor och uppvärmas före användandet. Först häller 
man ett visst mätt sas i burkarne (det säg ut att vara !/, 
eller knappast det af deras innehäll), derpäa lägges fisken 
in, och sedan tillöder man, änghettar och behandlar i öfrigt 
dessa sorter, som den förut beskrifna »färska» makrillen. 
För makrill i senapsäs, i tomatosäs eller, som det 
tredje slaget endast kallas, i sas äro 3 Ibs’ ovala burkar 
de mest vanliga.. Tväa lbs’ ovala och 1, Ib’s cylindriska 
äro dock äfven rätt mycket i bruk. Fvyra dussin 1 Ib’s 
‚.eller 2 dussin 3 eller 2 Ibs’ packas tillsammans i trälädor. 
Potter and Wrigthington kunna tillverka 340 sa packade 
lädor om dagen. 
Priserna pa 1 Ib’s burkar »fresh» makrill voro i Aug. 
*) ] fraga varande firma hade t. ex. för sista ärets inläggning 
158 tunnor tomatosäs i förlag. Färska tomater uppgafs i Bostons 
- partihandel kosta en 25 till 50 cents per bushel. 
