»Canned» sül. 
Torskbollar. 
58 
och Okt. 1 eller 1,30 dollar per dussin; pa makrill i säs 
2,50 & 3,00 dollars per dussin af 2 Ibs’, 3,00.& 3,50 för 3 Ibs’ 
burkar. 
Medelstor eller nägot mindre sill inlägges pä alldeles 
samma sätt som makrillen, antingen i nägot af de ofvan- 
nämda slags säserna eller sasom »färsk», samt i samma 
slags burkar. Man kallar den dock ingalunda sill pä eti- 
ketterna utan »ocean trout» eller »hafsforeller». Den skall 
hafva en god afgäng i marknaden och till temligen höga 
priser, i det i |b’s burkarne bruka kosta ungefär lika myc- 
ket som de, hvilka innehälla makrill. Tre lbs’ burkarne 
kostade en 2,3, 2 lbs’ 2,00 dollars per dussin. 
»Cannerierna» förfärdiga nästan utan undantag sjelfva 
hvad de behöfva af bleckburkar eller lädor, och de större 
lägga alltid an pä sa pass stor mängsidighet i sina till- 
verkningar, att de hafva arbete för sa vidt möjligt hela 
äret om. Sälunda bereder man i det här nämda icke alle- 
nast inkokt makrill och sill utan ocksa det välbekanta 
»Boston brown bread» (brunbröd), »baked beans» (inkokta 
bönor) och mänga andra matkonserver. När jag pä hösten 
ejorde mitt sista besök derstädes, hade man fätt i gäng 
en rätt storartad inläggning af »torskbollar» (»codfish balls»), 
hvilken, för sa vidt jag vet, var den första af sitt slag ı 
Amerika. De här beredda fiskbollarne utmärkte sig för- 
delaktigt genom sin behagliga och rena smak, i det man 
icke i dem hopblandat för mänga olika, mindre väl till- 
sammans passande ingredienser. Torrsaltad Nova Scotia eller 
New Foundlands torsk, eller ocksä den laksaltade fran 
Gloucester, urlakas — mycket olika tid för olika fisk — 
och ängkokas, tills den blir sa mjuk, att de qvinnor, som 
härmed arbeta, lätt med fingrarne kunna bortplocka benen. 
Den bästa potatis, man kan erhälla, kokas pa samma sätt 
och skalas för hand. Derpaä hackas och blandas en 50 
lbs fisk jemte 5 Ibs god, rä njurtalj och sasom man 
antog — omkring en 110 Ibs potatis med sa mycket pä- 
