59 
strödd, finstött hvitpeppar, som rymmes i en medelstor t6- 
kopp. Den af änga drifna hackmaskinen bestär af tränne 
stora, vertikalt verkande knifvar jemte en under dem fram 
och tillbaka- gäende träglik hackbotten. När sä denna 
. massa blifvit fin och blandad nog, stoppas den — ocksä 
medelst ängmaskiner — i eylindriska, 1!/, lbs rymmande 
eller sa kallade 2 Ibs’ burkar, hvilka derpa upphettas i 
ängretorter först för en obestämd tid — olika efter olika 
slags fisk och vid mitt besök äfven fortfarande nägot ex- 
perimentelt — sedan i 1!/, timme. 
För att komplettera ofvan gifna beskrifning pa makrill- 
och sillinkokningen och för att visa, att den längt ifran 
bedrifves lika pä skilda platser, mä följande anföras frän 
firman Tarr and Brothers faktori i Gloucester. 
Den för »canning» afsedda fisken förvaras — dock 
utan att infrysas — i ett ishus, hvarur man tillgriper den 
efter behof. Väggar, golf och tak äro bygda pä samma 
sätt som i förvarıngsrummen i ett fryshus eller i de flesta 
'andra ishus är vanligt, men inuti det 17 a 18 fot breda, 
tvä gänger sä djupa (fran dörren inät) och 8 ä 9 fot höga 
rummet har man ätskilliga, 10 a 14 inches i diam. varande 
isbehällare af galv. jernplät. Fisklagren, som ligga i ett 
slags bas utefter rummets sidor pä stora hyllor af lösa 
brädor, betäckas dessutom af krossad is. Temperaturen 
härinne fär ej gä ned till eller under fryspunkten. 
S. k. färsk makrill och sill fa här endast ligga !/, 
timme i saltlake, hvilken har den styrka, att en salt ma- 
krill flyter i den. 
Bleckburkarne sta endast 35 minuter för hvarje gäng 
i angretorterna. Förr ängkokade man dem i vatten under 
en timmes tid i st. f. upphettningen i den första retorten 
(jemför »canning» af lax längre fram). 
Ungefär ett ounce (!/,, Ib) säs — lika mycket, vare 
sig den ena eller andra sorten begagnas — skall använ- 
das till hvarje 1b fisk. 
Ytierligare 
om canned 
makrill och 
sill. 
