 hälleflundra. 
60 y 
Ätticksäsen, som var bäde välsmakande och ingalunda 
för skarp, kokades af 40 gallons bästa ciderätticka, 8 lbs 
brunt socker, 6 ounces citroncyra, 4 d:o röd- (krydd-) och 
. lika mvcket svartpeppar, 1 Ib nejlikor, 1 1b lagerblad och 
»Canned» 
nn a Be a Zt re 
En praktisk 
lödnings- 
apparat. 
3 ounces hela senapskorn. Detta ängkokas i 25 minuter, 
hvarefter allt, som ej smält, silas bort. | 
Den inkokta sillen kallar man »brook trout» (»bäck- 
foreller»). Ofvanpä i de lädor, som innehälla sill i ättick- 
säs (»soused»), lägger man litet peppar-, senaps- och nej- 
likskorn. 
Sista sommaren gjorde man försök med att inlägga 
hälleflundra. Den skars i stycken, passande för de ovala 
3 och 3 lbs’ lädorna, med skinnet och äfven ryggraden 
qvar. Den som skulle blifva hvad man kallar färsk, fick 
endast ligga 15 minuter i saltlaken. Änghettningen tog 
1!/;, timme för hvarje af de bäda gängerna, den kom i 
retorterna, men det var ocksä fullkomlist nog för att äfven 
ryggraden skulle blifva mjuk och lätt tuggbar. Till hälle- 
flundran fär man taga nägot mera säs än till makrill och 
si. Om den ej var tillräckligt färsk, gick äfven med 
detta försigtighetsmätt sa mycket vid första uppvärmningen 
bort genom det lilla dä öppna hälet i lädorna, att säsen 
sedan ej pa längt när utfylde dem. 
De ovala säväl 3 som 2 lbs’ burkarne voroi det allra 
närmaste 8 inches länga och 4!/, inches i tvärdiameter. 
De förra voro 3°/,, de senare 2!/, inches höga. 
Vid igenlödningen af locken pä de cylindriska 1 Ib's 
burkarne begagnar man sig bäde i Boston och Gloucester 
af en enkel men mycket praktisk och arbetsbesparande 
apparat. Det sades, att en man, utan att behöfva vara 
synnerligen mycket öfvad, med denna kunde löda igen 5 
ä 6 tusen burkar pä dagen mot 1 ä 2 tusen den förutan. 
Apparatens nedre del bestär af en stälcylinder, 3 inches 
hög och 2°/, i diameter. I sin undre sida har den en 
rundad, !/; inch hög urbugtning, ungefär som en butelj- 
