»Canned>» 
hummer. 
"66 
fisıkade med egna batar och redskap erhöllo, sasom förut 
är nämdt, samtidigt 75 cents *). 
Hummer-»cannerierna» vid kusten af Maine, de cana- 
. diska atlanterprovinserna och New Foundland ega med de 
nyss behandlade lax-»cannerierna» den likheten, att det 
ofantligt billiga pris, hvartill de ännu erhälla sin rävara, 
omöjlisgör tanken pa konkurrens hos oss t. 0. m. inom 
vart eget land. De betalade nemligen endast 1 cent (3?/, 
öre) för stycket af hummer, som nu vanligen vägde 1 Ib 
(förr skall den i allmänhet fiskats mycket större). Detta 
gjorde, att jag icke egnade näagon noggrannare uppmärk- 
samhet ät dessa etablissement. Hvad jag om dem kommer 
att anföra, är derföre endast ett och annat, som jag mera 
i förbigaende uppsnappat. 
i New Brunswick utgöra anläggningskostnaderna för 
ett hummer-»canneri» 1,000 a 3,000 dollars. Nu mera 
skola 4 till 6 humrar ätgä tili hvarje en Ib’s burk. När 
hummerköttet (stjert och klor) lägges in i burkarne, har 
det förut blifvit ordinärt kokt. I dem kokas det sedan 3, 
4 eller 5 timmar med ett (stundom 2) kortare uppehäll. 
Men i nägra »cannerier» änghettas burkarnes innehäll lik- 
som den inlagda makrillen och blifver dä färdigt t. 0. m. 
'pä sa kort tid som °/, timme, hvarvid upphettningen skall 
försigga i tre repriser, under 5+24-+4-16 minuter. Ju kor- 
tare tid kokningen behöfver pägä, dess bättre och hvitare 
blifver hummerköttet, men det mäste beredas sa, att det 
kan sta sig fullt ett ar eller längre, och detta nödvändig- 
sör den länga kokningen. Tillödning, pröfning af burkar- 
nes täthet o. s. v. sker i nära Öfverensstämmelse med de 
sätt, som användas för »canned» lax eller makrill. 
I partihandeln i Halifax funnos 4 hufvudsakligen olika 
slag af »canned» hummer. Den bästa, som jag endast säg i 
) Enligt en mig af herr A Skaale i Astoria tillsänd tidnings- 
uppgift, gä de vid nedra Columbiafloden belägna lax-»canneriernas» är- 
liga utgifter till en 2"/, mill. dollars. 
