70 
insläppes underifrän och fär, da sillen skall tagas ut, gä 
bort genom rör i behällarnes tak. Frän änghettningen kom- 
mer fisken i en torkugn, ocksä här de 24 ramarne sam: 
tidigt. De inskjutas 4 och 4 öfver hvarandra i för dem 
afpassade jernställningar: 3 sadana ställningar bredvid hvar- 
andra pa längden i ugnen och 2: pä bredden, d. v. s. en 
innanför den andra. Ugnen, som är stor och ansenlig, har 
en fot tjocka tegelstensväggar. Den gär genom faktoriets 
bäda väningar. Eldningen försiggar i den undra, och i: 
den öfre finnes de 3 omedelbart intill hvarandra varande, 
med täta plätluckor tillslutna öppningar, genom hvilka de 
nämda jernställningarne — hvardera 11!/, inches hög — 
skjutas in och ut. Torkningen tager hlott 6 a 7 minuter 
eller nägot längre tid i anspräk,. efter det ugnen straxt 
förut likasom en bakugn blifvit starkt upphettad, hvilket 
bör ske förmedelst en tva timmars tid brinnande stenkols- 
eldar, hvarvid man fär hafva godt luftdrag, sa att rök och 
gaser väl aflägsnas. Saväl före Anghettningen och mellan 
denna och torrtorkningen som dä sardinerna slutligen skola 
sta och svalna, placeras jernträdsramarne med fisken pa 
i för dem afpassade, flyttbara, ocksa 24 ramar rymmande 
träställningar. 
När sa sillen svalnat och nägot torkat pa ramarne, 
inpackas den i ladorna eller askarne, dit man förut gjutit 
oljan, senapen eller säsen. Till qvartsaskarne hvilka 
äro de längt Öfvervägande använda — kommer sa mycket 
olja eller sas i hvarje, som rymmes i ett litet cylindriskt 
bleckmätt af 1'/, inch’ höjd och 1!/, inch’ diameter. Man 
begagnar den allra bästa och noggrannast rafinerade bom- 
ullsfröolja, som kan fäs fran Providence, New York eller 
direkt frän de bomull producerande staterna. I sardin- 
faktorierna kokas den icke eller beredes pä nägot sätt, 
med undantag af att en helt ringa tillsats göres af kryddor 
eller kryddextrakter sasom nejlikor, lagerblad, kanelolja, 
peppar o. s. v., detta endast för att nägot bryta den smak, 
