% 71 
som kan finnas qvar pä oljan. Man häller vid de olika 
faktorierna dessa tillsatser hemliga. Allt intill senaste tid 
har man emellertid ej fullt Iyvckats fa bort bomullsfröoljans 
_ egendomliga, föga angenäma smak, men att detta nu kan 
ske, hade jag tillfälle att Ööfvertyga mig om af ätskilliga 
utmärkta prof, jag i Eastport smakade. Herr Greens nyaste 
»oljesardiner» hade t. ex. ingen märkbar bismak hvarken 
af oljan eller af tillsatserna. Den bästa bomullsfröoljan 
kostade vid mitt besök 40 a 42 cents per gallon, under 
det god olivolja stod i ett pris af 3,30 dollars enligt herrar 
Green och Earll. Utom i qvartslädor lägger man ocksä 
in oljesardiner i halflädor. Men längt vanligare än dessa 
äro treqvarts (3/, Ib’s) lador »senaps»- och »kryddsardiner», 
till hvilka man afmäter säsen i mätt, som äro 1'!/, inch 
höga och i det allra-närmaste 2 inches i diameter. Sjelfva 
dessa lädor hälla 43/, inches i längd, 3?/, i bredd och 2 
i höjd. Liksom till »canned» makrill brukar man ameri- 
kansk senap, hos herr Green dock icke sa obetydligt ut- 
spädd med ätticka. Till kryddsardinerna göres hos herr 
' Holmes en säs af ätticka, »allspice», lagerblad, peppar 
, 
T 
och nejlikor. Stundom tillsätter man ock hela senapskorn, 
och kryddorna fa ligga qvar i säsen. Säväl de olika sla- 
sen som deras proportion vexla ansenligt i olika faktorier 
och pä. olika tider. Herr Holmes tillverkade förutom tre- 
qvarts- bäde half- och qvartslädor senaps- och kryddsar- 
diner. 
Före inläggningen i läadorna behandlas senaps- och 
kryddsardinerna pa samma sätt som de, hvilka komma i 
.olja. Efter tillödningen ställas lädorna pa jernträdsramar, 
som äro upphängda i kedjor. De fä ett ängbad pa 11), 
_ timme‘) i stora, täta, fyrkantiga trälärar, hvarefter qvarts- 
oljeläadorna äro färdiga för rengöring och etikettering. Pä 
' senaps- och kryddsardinerna slär man deremot ett litet 
*) Hos herr Holmes omkring 2 timmar. 
