59 
en tid säljas med god vinst ända ute i San Fransisco, och 
de flesta, som handlat med den, höllo före, att affären 
borde kunna betydligt utvidgas. Värst är, att burkarne sä 
gerna svälla i det varma sommarklimatet. Smä, välgjorda 
träkaggar vore att föredraga. Saväl kryddad ansjovis som 
saltad norsk brisling införas ocksa — hufvudsakligast för 
tullens skull — i halftunnor samt ompackas sedan delvis 
i träkaggar eller glasburkar. Fiskbollar och andra inkokta 
(eller hvad man i Amerika kallar »canned») fiskkonserver frän 
Göteborg hade deremot stätt sig godt ända ut till San 
Fransisco och efter framkomsten dit. Förhällandet var 
detsamma med den i olja inlagda rökta makrillen. Om 
varor af sistnämda slag särskilt förfärdigades för den ameri- 
kanska vestern — med bruksanvisning pa engelska, in- 
lagda i för läckning ej utsatta burkar o. s. v. — samt 
tillverkades och utsändes i partier, tillräckligt stora för att 
kunna lemnas nägot billigare, än hvad fallet varit, skulle 
nog marknad derute kunna beredas för dem. Svensk kaviar 
hade haft samma fel som ansjovisen. Men om dessa pro- 
dukter sändas ut i Oktober för att konsumeras pä vintern, 
riskerar man just intet af svällningen. I Sverige tillsatta 
konserveringsmedel, som troddes förekomma jäsningen, vi- 
sade sig tjena till intet. 
Goda källare för förvaring af ansjovis och andra Öm- 
täligare matvaror äro i Amerika sällsynta. Deremot finnas 
t. ex. i Chicago och Boston väldiga, ända till 6 & 8 va- 
ningar höga, pä ett rationelt och förträffligt sätt inrättade 
kylhus (»refrigerating houses»), i hvilka alimänheten mot 
vissa afgifter far till förvaring insätta kött, vildt, ägg o. s. v. 
Dessa kylhus innehälla säväl frysrum t. ex. för kött, af- 
sedt att förvaras under läng tid, som en god källare mot- 
syarande kylrum med en temperatur af + 7 a 8° Cels. 
(hos Western Refrigerating Co. i Chicago). För färsk fisk 
begagnar man sig ännu blott sällan af dessa publika kyl- 
_ hus. I Chicago kostade det !/, cent per lb att sommaren 
