345 
hvarandra af 1 meter löpa parallelt med skiljeväggarne mel- 
lan rummen. Dä man erinrar sig, att hvarje rökningsrums 
bredd är 3—5 meter, mäste i ett rum af förstnämnda di- 
mension bjelkarnes antal hlifva 4, i ett af sistnämnda der- 
emot 6, och blifva sälunda i förhällande dertill 2 eller 4 
bjelkar fritt liggande, under det att de 2 öfriga ligga ome- 
delbart intill panelningen. Pä hvar och en af dessa bjelkar 
äro resta uppständare med ett inbördes afständ frän hvar- 
andra af ungefär 1,2 meter, hvilka gä alldeles upp till taket, 
och pä& bäda sidor af dem äro vägrätt liggande breda läk- 
ten fastspikade, mellan hvilka sisträmnda afständet är 25 
centimeter. Pä& detta spjelverk läggas de omkring 1,ı meter 
länga pilkäppar eller spett, p& hvilka sillen under röknin- 
gen hänger. Äfven svalgängen är försedd med liknande 
spjelverk, hvilket användes säsom förvaringsställe för den 
färdigberedda varan. 
De holländska rökeriernas hufvudprodukt, *bokking*, 
tillverkas, säsom ofvan nämnts, af lindrigt saltad, ogälad sill. 
Efter det silltunnan uppslagits och den i tunnan rörda (ej 
packade) sillen störtats ut pä golfvet i det rum, der ut- 
vattningen försiggär, kastas hon i utvattningskaren, dervid 
noga tillses, att sillen ej hänger tillsammans. Karen äro i 
allmänhet af 6 tunnors rymd. Vid utvattningen brukas al- 
drig kemikalier utan blott rent färskt vatten till i regeln 
samma myckenhet som sillen. Utvattningen kräfver olika tid 
efter de olika marknaderna. För Antwerpen, Brüssel och Tysk- 
land samt inre landet vattnas sillen uti 40 till 48 timmar, för 
Gent och Italien blott 24 timmar utan vattenskiftning. Starkt 
saltad islandssill vattnas först i 24 timmar, lägges derpä i 
pilkorgar i 12 timmar, sä att vattnet mä rinna väl af, och 
bringas derefter äter ı vatten under 24 timmar, innan ut- 
vattningen mä anses tillräcklig. Under utvattningen omrö- 
res massan flera gänger dagligen med en träspade för att 
sillen mä blifva qvitt lösa fjäll och all vidhängande oren- 
lighet, hvilken efter hand samlar sig vid karets botten. 
