348 
Det är af vigt, att under rökningen vidmakthälla en 
jemn temperatur. Skulle den blifva för hög, bör gluggen 
öppnas, sä att tvärdraget mä bringa den äter ned. Det är 
att märka, att sillen efter erfarne rökares pästäende under 
jemn temperatur vida lättare släpper ifrän sig fettet. 
Jag utförde i Scheveningen fjorton mätningar af tem- 
peraturen under rökningen med följande resultat: 
20,5, Bi 40:8, 18.2.9: 
18:7 , ae ab. 1908 
1% cn; 18 u, 
ER She RN 
som gifva en medeltemperatur af 18,6 ° C. Den lägsta 
temperaturen utgjorde nemligen 17,1, den högsta 21° C. 
Den rökta sillens färg, hvilken beror pä& rökningens 
längvarighet, mäste lämpas efter de olika marknadernas 
kraf. De tvä belgiska hufvudmarknaderna fordra en ljusrökt, 
blank, bronsfärgad sill, som i regeln kan färdigrökas pä& 12 
timmar. Det inre landet samt det öfriga Belgien, Tysk- 
land och Italien föredraga mörkrökad sill, som behöfver un- 
derkastas omkring 24 timmars rökning. Islandssillen rökas 
til och med 56—70 timmar. 
Efter slutad rökning Öppnas rummets dörr och glugg, 
sä att röken mä& kunna draga bort och askan bäras ut. 
Afkylningen upptager ett par timmars tid och försiggär 
antingen i sjelfva rökningsrummet, sä framt detta icke ge- 
nast skall tagas i anspräk för en ny rökning, eller ocksä 
uti svalgängens spjelverk, till hvilket sillen i sädant fall 
flyttas qvarhängande pä& rökspetten. Derefter är den färdig 
till inpackning, men det händer dock att den längre tid 
kan blifva hängande i svalgängen, och skulle derunder fuk- 
tig väderlek inträffa, torde den mest salta sillen lätt slä sig, 
till följd hvaraf den äter mäste flyttas in i rökningsrummet 
för rökning under en timmes tid till torkning före inpack- 
ningen och afsändningen. 1 
Säsom packkärl (emballage) användas dels korgar 
