551 
r- 
nats i 24 timmar, ända till 6 eller 7 veckor, men om hon, 
tör att kunna afsättas till mer aflägsna marknader, icke ut- 
vattnats utan blott afsköljts, 3—4 mänader. 
Förutom den här nämnda nordsjösillen fängas inom- 
skärs & olika tider & äret, i synnerhet under Januari och 
Februari, större och mindre smäsill, den s. k. Zuiderzee- 
sillen. Denna föres färsk till rökerierna, lägges 1 timme 
uti s& stark lake, att sillen flyter i densamma, torkas der- 
efter i korgar och rökas 3—4 timmar. Denna vara häller 
sig under ‘vintern blott i högst 8 dagar och förtäres i de 
holländska och belgiska städerna. 
Till arbetsomkostnader, rökning och emballering ätgä 
31/, gyllen (eller 3,75 kr.) för 1 tunna sill. Rökeriförman- 
nen fär i regeln 12 till 14 gyllen i veckan samt fri bostad, 
de vanlige arbetarne LO gyllen i veckan, hvartill komma 25 
cent i drickespengar för 3 man dagligen, men dä äro de 
ocksä förpligtade att turvis arbeta om natten under den 
brädaste tiden. Q@vinnorna, hvilka, säsom ofvanför nämnts, 
blott användas för att träda sillen upp pä rökspetten, ar- 
beta p& ackord och fä i regeln 15 till 18 cent för tunnan. 
De holländska bokking-rökerierna användas äfven för 
rökning af skarpsill och makrill. Den saltade skarpsillen 
utyattnas i en lösning af 1 tunna salt till 5 tunnor vatten. 
Färskt vatten törs man ej begagna, emedan gällocken der- 
igenom skulle s& försvagas, att de icke skulle kunna bära 
fisken & rökspetten, hvilka naturligtvis äro längt smalare än 
de som användas för sillen. Rökningen medtager en tid af 
3 till 4 timmar. Den färdigrökta skarpsillen lägges uti med 
hyssing ombundna smäpaketer p& 25 till 50 stycken och 
finner afsättning p& samma ställen som den rökta sillen, 
Varan häller sig 3 till 4 veckor. 
Makrill erhälles tillsammans med a och dä den 
fängas med sillgarn, sä säger det sig sjelf, att den är blott 
helt liten, närmast -som smä& höstmakrill. Man fär i all- 
mänhet ett par tunnor pä& resan. Makrillen sprättes upp, 
