352 
utvattnas i 20 till 24 timmar och rökas mörkbrun i 48 
timmar. Fisken uppsprättes. utan att fläckas, men buksi- 
dorna hällas under rökningen öppna medels inskjutna spje- 
lor. Sälunda behandlad kan den hälla sig uti 2 till 3 mä- 
nader. Försändningen sker ı vanliga sillkorgar med 100 
stycken i hvarje. Det vanligaste priset är 7 till 9 gyllen 
för korg. Till hufvudmarknaderna Berlin, Frankfurt am 
Main, Augsburg och Bremen afsändes den under namn af 
“Lachsforellen“, till Krefeld äter under det verkliga namnet. 
De rika laxfiskena i Maas hafva framkallat en stor 
affär med export af bäde färsk och rökt lax. Den sist- 
nämnda tillverkas i synnerhet uti Rotterdam, Pernis, Kra- 
lingen och Krimpen. Hufvudmarknaden för den färska laxen 
är Kralingen, hvarest den bortauktioneras hvarje morgon. 
All försälining sker styckevis. “Lefvande lax“, d. v. s. sä- 
dan som ännu är s& spänstig i köttet, att en stark tryck- 
ning med fingern icke kan ıi detsamma ästadkomma en 
qyarstäende fördjupning, exporteras uti is, 2 till 3 stycken 
ı hvarje korg. Det norska beteendet att lägga mänga styc- 
ken i hvarje läda är efter erfarne holländske exportörers 
mening alldeles förkastlist. Den “döda“ fisken, d.v.s. den 
hvars kött förlorat sin spänstighet, gär uteslutande till rö- 
kerierna. 
Laxrökeriet är ett längsträckt rum, omkring 1?/, 
meter bredt och 31/, meter längt och högt med vägrätt 
liggande loft. I det ena hörnet finnes en träpipa med spjell, 
hvarigenom rök och änga kan träuga ut. Motsvarande sill- 
rökeriernas spjelverk finnas 2 genom husets hela längd 1lö- 
pande läkten, som äro upphängda 6 till 8 tum under lof- 
tet och p& hvilka de med lax behängda käpparne under 
rökningen hvila. Laxen behandlas pä följande sätt: den af- 
strykes, uppskäres i ryggen och bibringas p& insidan af 
buken en längsgäende inskärning, som gär ända ut till 
skinnet; hufvudet klyfves likaledes bakifrän och lemnas qvar- 
sittande & fisken bäde af hänsyn till utseendet och för upp- 
