359 
hängningens skull; allt blod aflägsnas omsorgsfullt, insidan 
af bukhälan skrapas noggrannt med en skarp knif och af- 
tvättning eger flera gänger rum. Pä utsidan genomskäres 
huden längs sidolinien och pä& hvar sida af denna skära gö- 
ras flera smä& sneda tvärinsnitt, hvilka dock blott gä genom 
skinnet. Detta sker för att saltet lättare skall intränga och 
saltningen varda jemn samt dertföre att den mörka muskel- 
randen längs ofvannämnda linie är mer utsatt för att för- 
derfvas. Saltningen försiggär i källaren, hvarest laxen torı- 
saltas pä& bord, som löpa längs väggen och hyilkas skifva 
är snedstäld, s& att saltlaken kan rinna bort. Sex laxar 
läggas p& hvarandra med köttsidan upp. Fisken beströs 
med fint }just Lissabon-salt, och för att icke buken skall 
bilda nägon fördjupning, uti hvilken laken kan blifva stä- 
ende, lägges mellan hvarje fisk ett tunnt krumböjdt ekbräde. 
Rummets fönster tillslutas med träluckor, emedan man pä- 
stär, att ljuset skall gifva fisken en smutsigt röd färg. Laxen 
saltas efter storlek, fetma och marknad frän 2 till 10 da- 
gar. Skulle marknaden vara öfverfyld, lägges den torrsal- 
tade laxen i korgar och nedsättes uti iskällare, der den 
kan hälla sig intill 3 mänader. Före rökningen tvättas den 
och hänges ut till torkning i fria luften. Skulle luften der- 
emot vara fuktig, försiggär torkningen i sjelfva röknings- 
rummet sälunda att laxen hänges upp pä dertill inrättade 
pinnar längs väggarne, ett bäl af askgrenar tändes midt pä 
golfvet och, när detta brändt !/, timmes tid, är fisken till- 
räckligt torr och hänges upp under taket pä de ofvan 
nämnda läktena. Längs hela golfvets medellinie lägges nu 
ett bäl af ekstickor, beströdt med sägspän af ek, och det 
hela öfvertäckes med aska. DBälet antändes om aftonen 
i den ändan, som är närmast dörren, och förbränningen 
kommer sälunda att försiggä stycke efter stycke hela bälets 
längd igenom samt varar en natt. Temperaturen är der- 
under densamma som i sillrökerierna. För nägra markna- 
der är laxen färdigrökad pä& en natt, för andra äter först 
