355 
ningars utbyggnad, som motsvarar de holländska rökeriernas 
svalgäng, men som saknar spjelverk och sälunda icke be- 
gagnas för upplagring utan endast till de för rökningen nö- 
diga arbetena samt till inpackning. Tvä genom en vägrät 
afskärning i tvä halfparter delade dörrar leda, en frän hvar 
af utbyggnadens väningar, in uti hvarje rökningsrum. Ge- 
nom den nedersta-dörren föres sillen in uti rökningsrummet 
frän utbyggnadens nedre väning, genom den Öfversta dör- 
ren tages den färdigrökta sillen ut i utbyggnadens öfre vA- 
ning. Hvarje rökningsrum är försedt med 2 till 3 gluggar, 
den ene öfver den andre. Takets form kan emellertid vara 
olika. 
I de engelska rökerierna tillverkas tre slag af rökad 
sill, nemligen “bloaters“, “kippers“ och “reds“*). Bloaters, 
-som äro en knappt femtio är gammal Yarmouth-uppfinning, 
tillverkas hufvudsakligen af färsk sill, som under 6 till: 7 
timmar lägges i stark lake af Liverpool-salt uti stora trä- 
lädor, aftvättas ordentligt uti rent vatten för att befrias frän 
lösa fjäll och orenlighet, trädes pä rökspett säsom i Holland, 
tvättas äter och upphänges i rökningsrummet utan föregä- 
ende torkning. Flera stora bäl anbringas pä tegelstensgolf- 
vet. Rökningsmaterialet utgöres af tjocka grenar af ek, alm, 
bok, björk eller ask, i regeln uti blandning. Det är mer 
fräga om att uppvärma denna sillsort, än att röka henne. 
Hon skall blott gifvas en svag gul färgskiftning. Medel- 
temperaturen i sex bloaters-rökerier var 25,6 ° C., röknings- 
tiden 10 till 12 timmar. 
Bloaters äro beräknade för ögonblicklig förbrukning, 
enär de svärligen hälla sig längre än 2 till 3 dagar. Lon- 
don är främsta marknaden. De afsändas uti smälädor, in- 
nehällande frän 60 till 80 stycken. 


*) Med “bloaters“ menas hel och ogälad, lättrökt sill, med *kip- 
pered herrings* fläckt, lättrökt sill och med “red herrings“ hel och 
-ogälad, härdrökt sill. Den engelska liksom den holländska rökta sillen rö- 
kas uti Aall rök, men: i Tyskland är brukligt röka (eller kanske rättare 
rökkoka) sillen uti varm rök. (Öfvers. anm.), 
24 
