356 
Bloaters faktureras under märkena: 
best all au ae en a bloaters per 100. 
EICHEHEE U ei # „1:5h0x 
Re EIN R 3 3 
shot lei N ara nes a :% SIE 
tent (nedfallen eller hufvudlös) ; „ half-box. 
Stundom rökas bloaters äfven af saltad sill. Isädant 
fall mäste sillen rökas (värmas) i 20 timmar efter 48 tim- 
mars utvattning. Denna sort finner hufvudsakligen afsätt- 
ning uti de fattigare distrikten i vestra England. 
Kippers, äfven kallade Newcastle-kippers, emedan 
dei senare tider skola vara uppfunna af en sillsaltare uti 
denna stad, tillverkas uteslutande af färsk sill, och utväljas 
i regeln de största och friskaste dertill. Sillen behandlas _ 
först uti fäckningsrummet, ett rymligt, ]just rum, som i all- 
mänhet stöter intill rökeriet och är försedt med ett bredt 
 bord, som sträcker sig längs den ena väggen, samt tvä kar, 
det ena fyldt med lake till saltning, det andra med vatten 
till aftvättning. Fläckningen verkställes af fruntimmer. Dessa 
lägga sillen före sig pä& bordet med sillens rygg vänd emot 
fläckerskans bröst och med hufvudet ät venster. Med ven- 
stra handen hälles sillen fast & bordet, med den högra fö- 
res den korta eneggade knifven, hvilken liknar de skotska 
gälningsknifvarne, in uti sillen midt p& hennes rygg och 
derp& vägrätt ät venster genom sillens rygg och hufvud 
ända ut till nosspetsen. Knifven vändes derefter om och 
föres mot höger genom sillens bakdel, hvarefter gälar och 
inelfvor aflägsnas. En rask fläckerska kan pä& detta sätt 
under dagen behandla 2,200 stycken. När en större mängd 
. Nläckts, afsköljes sillen omsorgsfullt, lägges derpä under 15 
minuter i stark lake af. Liverpool-salt och är dermed fär- 
dig för upphängning. Sälunda behandlad sill hänges e7 
upp pä vanliga rökspett utan pä& fyrkantiga käppar, som 
äro försedda med krokar. Hvarje sill hänges upp pä tvä 
krokar, som stickas in under gälbägarne. Käpparne läggas 
[4 
