397 
under upphängningen pä& en jernställning, som stär pä änd- 
styckena af det träg, uti hvilket sillen ligger. Trägets bot- 
ten är genomborrad, p& det att vattnet mä rinna af. Vidare 
torkning kommer ej i fräga. 
Kippers rökas i allmänhet 12 timmar, men, om de 
skola hälla sig längre tid, i 24 timmar. Hvar tredje timme 
förnyas bälen, som utgöras af en blandning af björk, bok, 
alm, ek och lärkträd. Medeltemperaturen var 28 °C. Lik- 
som fallet är med bloaters, förbrukas denna sillsort blott 
uti det inre landet och ätes rostad pä samma sätt som 
bloaters. 
De faktureras under märkena: 
best selected kippers pr box |, To Leyoleani 
second quality do 5 „ S 
Välrökade kippers skola p& skinnsidan vara blekgula, 
p& insidan äter ]jusbruna. 
Reds motsvara holländsk bokking och hafva i Eng- 
land varit i bruk sedan forntiden. De rökas i regeln af 
färsk sill, som torrsaltas med Lissabon-salt pä golfvet i 2 
till 5 dagar, allt efter som de skola hälla sig i kortare 
eller längre tid. Efter saltningen sköljas de och upphängas 
liksom bloaters utan nägon torkning till rökning p& samma 
sätt som i de holländska rökerierna. Till rökningen använ- 
das .ekstickor och sägspän, och dä rökningen medtager be- 
tydligt längre tid än i de holländska rökerierna, pästär man 
sig ock kunna ästadkomma en längt hällbarare vara än hol- 
ländarnes. NReds rökas vanligen i 4 veckor, ehuru man 
blott en gäng om dygnet fyrar p& med samma slags smä- 
bäl som i Holland. Skall sillen beredas till “high drieds*, 
rökas hon till och med under ända till 6 veckor, Tempe- 
raturen under rökningen vexlar mellan 14 och 19°C. Lak- 
saltad sill, som är afsedd för rökning, saltas icke uti tun- 
nor utan i stora cementerade cisterner, som äro nedsänkta 
uti salteriets golf. Sillen utvattnas sedan liksom ıi Holland 
och behandlas i öfrigt p& ofvan beskrifna sätt. Den färdiga 
