RÉSUMÉS 383 



beim Drucke von 50 bis 75 Atmosphären fast zur Trockne 

 ausgepresster Hefe wurde mit 750 gr. Seesand und 75 gr. Kie- 

 selguhr so lange zt^rrieben bis die Masse feucht, klumpig, teig- 

 artig und dadurch sehr schwer zerreibbar geworden ist. Diese 

 Masse wurde bei dem langsam bis zu 300 Atmosphären stei- 

 genden Drucke ausgepresst. Der Hefesaft längt schon beim 

 25 — 30 Atm. Drucke an zu tropfen und die Hauptmenge wird 

 beim Drucke von 100 bis 150 Atmosphären gewonnen. Bei 

 der Anwendung guter Filtertiicher tropft er direkt klar, so 

 dass das lange dauernde Filtrieren durch das Papier vermie- 

 den werden kann. 1 kgr. Hefe hat ca 200 cc. Saft gegeben. 

 Bu ebner hat wohl, bei der Anwendung eines stärkeren 

 Druckes und einer vollkommener Zerreibungsmethode, ca. die 

 doppelte Menge des Saftes erhalten ^). 



Dieser Presssaft gährte, mit einer öO^/o-igen Rohrzucker- 

 lösung zur Hälfte gemengt, nach 10 bis 20 Minuten wie bei 

 Bu ebner, stark. Bei der mikroskopischen Untersuchung wur- 

 den nur auf wenigen aus den zahlreichen durchgesuchten Ge- 

 sichtsfeldern, vereinzelte Hefezellen getroffen. Es scheint dem 

 Vf. gar nicht denkbar zu sein, dass diese Zellen eine lebhafte 

 Gährung hervorrufen könnten und dazu in einer so koncen- 

 trierten Flüssigkeit. Man kann dabei bemerken, dass der aus 

 der Handelshefe (obergähriger) erhaltene Presssaft, so wie keine 

 vergährende Kraft besass, obgleich er oft mehr von den Hefe- 

 zellen wie der stark vergährende Saft enthielt. Die Beobachtun- 

 gen von Bachner beziehentlich der Antiseptica konnte der Vf. 

 ebenfalls bestätigen. Der wirksame Presssaft gährt mit Zucker 

 nn Laufe von mehreren Tagen. Eine ganz schwache Erwär- 

 mung, wie z. B. eine solche mit der Hand, verstärkt die 

 Gährung, so dass, wenn man ein mit der gährenden Flüssig- 

 keit gefülltes Probiergläschen am oberen Theile mit den Fin- 

 gern fasst, man eine dauernde sehr intensive Gasentwickelung 

 an der von den Fingern erwärmten Stelle beobachten kann. 

 Man könnte weitgehende Kauteln anstellen, um den Be- 



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