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weis zu bringen, dass der Hefesaft auch bei Abwesenheit der 

 einzehien Hefezcllen den Zucker zu vergähren vermag. Der 

 Vf. hat es unterlassen, erstens, weil solche Versuche schon 

 von B u c h n e r angestellt worden sind, zweitens weil schon 

 die vom Vf. gebrachten Beweise überzeugend zu sein schei- 

 nen, drittens weil der Zweck der vorliegenden Arbeit ein ganz 

 anderer war. 



Man kann den Versuch der Gährwirkung des Hefesaftes 

 auch ohne Laboratorium und Apparate demonstrieren, weil 

 man, im Mangel des Seesandes und Kieselguhrs, das Glaspul- 

 ver mit nicht ungünstigem Erfolge anwenden kann. Die zer- 

 riebene Hefe wird in ein Stück Segeltuch eingewickelt und 

 beim Drucke von ca. 50 kgr. auf die einfachste Weise ausge- 

 presst. Natürlich, dass man dabei nur wenig vom Safte erhält. 



ßestandtheile des Hefepresssaftes. 



Der Hefepresssaft stellt eine angenehm, intensiv hefear- 

 tig, dabei etwas scharf und schwach säuerlich riechende, dick- 

 liche Flüssigkeit dar, welche eine mehr oder weniger dunkle, 

 bräunliche Farbe besitzt. Sie erscheint im durchfallenden Lichte 

 klar, mit einer sehr schwachen Opalescenz und im auffallenden 

 Lichte stark bläulichgrau fluorisierend. Der Hefesaft besitzt 

 einen süsslichen, zusammenziehenden, scharfen, gewürzähnli- 

 chen, pikanten Geschmack. Er enthält zahlreiche Stoffe in der 

 Lösung, deren Hauptmenge Proteinstoffe bilden. 



Proteinstoffe. Unter den Proteinstoffen des Hefesaf- 

 tes sind einige Fermente befindlich. Ausser dem Invertin ent- 

 hält er noch ein proteolytisches Ferment, dessen Anwesenheit 

 von M. Hahn nachgewiesen und dessen Wirkung von L. 

 Geret und M. Hahn^) vor kurzem beschrieben wurde. Die 

 vom Vf. darüber gamachten Beobachtungen stimmen im allge- 

 meinen mit denjenigen der letztgenannten Forscher überein. 



^) Weitere Mittheilungen über das im Hefepresssaft enthaltene pro- 

 teolytische Enzym. Ber. d. deutsch, ehem. Ges. 31 . 2335. 



