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Der Vf. führt demnach nur eine seiner Beobachtungen an, die 

 €t\vas Licht auf die Natur dieses proteolytischc^n Enzymes wer- 

 fen kann. Der ganz frische Fresssnft wurde in drei Frobiergläs- 

 chen vertheilt und in jedes derselben eine mit Karmin gefärbte 

 Fibrinflocke zugesetzt. In das Glas I wurde das gleiche Vo- 

 lum von einer 0,560/o-igen Salzsäure, in das Glas II — von 0,2^Iq- 

 igen Sodalüsung, in das Glas III das gleiche Volum Wasser 

 zugesetzt. In den Gläschen I und II wurde das Fibrin auch 

 nach 48 Stunden nicht verdaut, indem es im Gläschen HI 

 geschrumpft aussah und nach einigen Stunden in kleinste kör- 

 nige Partikelchen beim Schütteln zerfiel, die sich alsdann lö- 

 sten. Dieser Verdauungsvorgang erinnert an die Trypsinwir- 

 kung, mit dem Unterschiede, dass das Hefeenzym in alkali- 

 scher wie auch in salzsaurer Lösung als fast unwirksam er- 

 scheint, obgleich es in essigsaurer Lösung gut verdaut, wie 

 dies ein besonderer Versuch bewiesen hat. Die weiteren Stu- 

 dien werden zeigen, ob es als ein specitisches vom Trypsin ver- 

 schiedenes Ferment anzusehen ist. Gewisse Beobachtungen, 

 welche der Vf. nachher zu beschreiben gedenkt, sprechen da- 

 für, dass das Invertin und das proteolytische Ferment in den- 

 jenigen Fällungen des Saftes zu suchen sind, welche die Pro- 

 teosen und Peptone enthalten. Diese Annahme stimmt auch 

 mit der Beobachtung von Geret uni Hahn tiberein, nach 

 welcher das proteolytische Enzym mit Alkohol gefällt wird. 

 Unter den Fermenten des Hefesaftes sollen nach Buch- 

 ner auch Oxydasen vorhanden sein i). Es sind aber 

 nach dem Vf. noch zu wenige Beweise dafür erbracht. Der 

 frische Saft, welcher eine schwach alkalische Réaction besitzt, 

 wird an der Luft allmählich amphoter, dann sauer und dun- 

 kler. Er enthält eine stark reducierende Substanz, welche, wie 

 es schon von anderen Forschern beobachtet wurde, den Schwe- 

 fel zu Schwefelwasserstoff red uciert. Dieselbe Substanz reduciert 

 auch Jod zu Jodwasserstoff, was bei den Bestrebungen des 

 Vf. die Anwesenheit des diastatischen Enzymes nachzuweisen, 



^) 1. c. 



