386 RÉSUMÉS 



störend wirkte. Der Vf. versetzte 5 cc. des Saftes mit einwe- 

 nig von löslicher Stärke, nach dem vierstündigen Digerieren 

 bei 38^ gab die Lösung mit Jod keine Färbung, reducierte 

 aber die Fehling'sche Lösung (nach der Entfernung der Ei- 

 weisstoffe) nur sehr schwach. Es hat sich erwiesen, dass auch 

 die frische Mischung keine Blaufärbung mit Jod gab. Wenn man 

 Krystalle von Jod hineinwarf, so bildete sich auf dem Boden 

 des Gläschens um dieselben eine blaue Schicht, die beim Um- 

 schwenken verschwand. Wenn man zum mit löslicher Stärke 

 digerierten Safte einen grossen Ueberschuss von Jodlösung zu- 

 setzte, so färbte sich die Flüssigkeit prachtvoll blau, was beweist, 

 dass die lösliche Stärke nicht gespalten wurde. Die Anwesen- 

 heit eines stärkespaltenden Fermentes wurde demnach nicht 

 nachgewiesen. — Es ist sehr wahrscheinlich, dass es der redu- 

 cierende Körper ist, weicherden Sauerstoff aus der Luft absor- 

 biert, dabei sich bräunt und in eine sauer reagierende Verbin- 

 dung übergeht. Es wurde aber noch nicht festgestellt, ob der 

 reducierende Körper für eine Oxydase gehalten werden soll. 



Die Zymase ist wahrscheinlich unter den koagulier- 

 baren Eiweissstoffen zu suchen, wie es aus dem näheren Stu- 

 dium der letzteren zu folgen scheint. 



Der Hefepresssaft enthält mehrere koagulierbaren 

 E iweissstof f e, wie man mit Hilfe einer Methode der par- 

 tiellen Koagulation konstatieren kann. Ein Probierglas mit 

 dem frischen Safte wurde in einem mit destillirtem Wasser 

 gefüllten Glase befestigt. Ein Thermometer tauchte in das 

 Wasser, ein anderer, welcher auch zu Mischen diente, tauchte 

 in den Saft hinein. Das Wasser wurde langsam erwärmt und 

 mit Hilfe einer Vorrichtung, welche bei den Schmelzpunkt- 

 bestimmungen gebraucht wird, beständig gemischt. Nachdem 

 eine Trübung hervortrat, wurde die dabei beobachtete Tempe- 

 ratur im Laufe von 5 bis 10 Minuten gehalten, dann der 

 Saft mit Hilfe einer Luftpumpe rasch filtriert und das Filtrat 

 weiter um y, bis l*' höher erwärmt. Auf diese Weise wur- 

 den mehrere Saftproben untersucht. In folgender Tabelle sind 

 die mehr charakteristischen Versuchsergebnisse angeführt. 



