RÉSUMÉS 387 



Wir ersolien aus der Tabelle vor allem , <'ass im Presssafte 

 melirere koagulierbaren Proteinstoffe sich befinden , von de- 

 nen die bei él», 51«, 56», 59^ 62% 68« koagulierenden be- 

 achtenswerther sind. Der erste Proteinstoff wird auch durch 

 Aether bei 35*' koaguliert. Donseiben Effect übt Aether auch 

 bei gewöhnlicher Temperatur nach paarstündiger Einwirkung 

 aus. Dieser Proteinstoff enthält in seinem Molekül »Schwefel, 

 er wird mit den Säuren gefällt, der Niederschlag lost 

 sich in den Alkalien. Er löst sich nach der Koagulation 

 in Wasser nicht, wohl aber in Alkalien und wird aus die- 

 ser Lösung mit den Säuren gefällt, ähnliches Verhalten zei- 

 gen auch andere koagulierten Eiweissstoffe, welche eben- 

 ialls Schwefel in ihrem Molekül enthalten. Der bei 41*^ 

 koagulierende Eiweissstoff filtriert durch die Chamberlands 

 Kerze nicht und das Filtrat, welches die übrigen Proteinstoffe 

 enthält, ist nicht opalisierend, fluorisiert nur schwach und ver- 

 gährt den Zucker so wie gar nicht, aber enthält die reducie- 

 rende Substanz. Demnach müsste dieZyraase bei der 

 Filtration mit dem bei 4P koagulierenden Ei- 

 weissstoffe unfiltriert bleiben. Der Verf. betont aus- 

 drücklich, dass es noch verfrüht ist diesen oder jenen Körper 

 mit der Zymase zu identifieieren. Es ist noch nicht aufgeklärt, 

 ob dieser, wahrscheinlich kompliciert gebauter Eiweissstoff, im 

 Presssafte in der wahren oder nur in der scheinbaren Lösung 

 sich befindet. 



Bei Stehenbleiben scheint durch die Wirkung des proteo- 

 lytischen Enzymes der bei 41^ koagulierende Eiweissstoff vor 

 allen anderen veidaut zu sein, die wiederstandsfähigsten schei- 

 nen die bei 51°, bei 56*' und bei 59*^ koagulierenden zu sein. 



Ein Versuch der partiellen Aussalzung hat den Vf. zu 

 folgendem interessanten Schlüsse geführt. Nach dem Mischen 

 der 3,8 Volumtheile des Saftes mit 6,2 Volumtheilen einer ge- 

 sättigten Ammoniumsulfat-Lösung, fallen die über BO** koa- 

 gulierenden Eiweissstoffe nieder, die unter 60° koagulierenden 

 bleiben in der klaren Lösung, darunter auch der bei 41° koa- 

 gulierende. Dieser Umstand scheint doch dafür zu sprechen, 



