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Die übrigen B e s t a n d t h e i 1 e des H e f e p r e s s a f- 

 tes. Ausser den Protei nstoffon sind ira Presssafte unter ande- 

 ren noch die erwähnte reducieronde Substanz und ein Kohlen- 

 hydrat vorhanden. Eine oft bei den Versuchen auftretende 

 Entfärbung der FeliHngschen Lösung ohne Erzeugung des 

 Niederschlages, weiche schon S a 1 U o w s k i im Hefeauszuge 

 beobachtet hat ^) scheint von der erwähnten reducierenden Sub- 

 stanz herzustammen. Diese Substanz, welche auch arainonia- 

 kalische Silberlösung reduciert, ist in Alkohol löslich und mit 

 Aether fällbar. 



Wenn n)an die von den Peptonen abtiltrierte alkoholische 

 Lösung zur Trockne abdanipft und mit einem Gemische von 

 gleichen Volumen Aether und Alkoliol absolutus auszieht, den 

 Rest in Wasser löst und im Exsiccator auskrystallisiert, so ent- 

 stehen bald Tyrosinkrystalle, die sich nach bekannten Metho- 

 den isolieren und reinigen lassen und geben dann alle für 

 Tyrosin charakteristischen Reaktionen. Aus den Mutterlaugen 

 lassen sich Leucin und Glutaminsäure isolieren und durch 

 ihre wichtigsten Reactioneu charakterisieren. Es scheinen in 

 den Mutterlaugen noch andere Amidosäuren zu bleiben. 



Li dem erwähnten acther-alkoholischen Auszuge sind 

 Glycerin und Lecithin nachgewiesen worden. Das Glycerin 

 ist durch die ölige Consistenz, süsslichen Geschmack, Flüch- 

 tigkeit bei der Temper. von 110 bis 120" und die Akrolein- 

 reaction charakterisiert worden. Das Lecithin wurde durch den 

 Gehalt an Phosphorsäure erkannt. Ausserdem sind noch in 

 alkoholischer Lösung einige andere nicht charakterisierte 

 Körper von besonderen Krystallformen beobachtet worden. 

 Dazu ist der oben erwähnte, eigenthümlich krystallisierende, 

 mit Alkohol fällbare Körper zuzurechnen. 



Wenn man den frischen Saft oder das Filtrat von den 

 koagulierten Eiweissstoffen mit Natronlauge oder Sodalösung 

 versetzt, so entsteht ein Niederschlag, welcher grosse Mengen 



^) lieber Zuckeibildime^ und andere Fermentationen in der Hefe. 

 Zeitschr. f. physiol. Ch. LS. 206. 



