RÉSUMÉS 395- 



von Phosphorsäure und Calcium, daneben kleine Mengen von 

 Magnesium enthält. 



Wenn man den von den EiweissstoiFen befreiten Press- 

 saft mit Aether extrahirt und den Aether bei niedriger Tem- 

 peratur verdnnsten lässt, so erhält man kleine Menge von 

 einer scharf aromatisch riechenden, klaren, farblosen, leicht 

 flüchtigen Flüssigkeit, die saure Reaction besitzt, und auf 

 die Zunge o:enommen . sehr stark brennt. Sie lässt auf dem 

 Papier durchsichtige Flecken. Sie wurde noch nicht nähei' un- 

 tersucht, gibt aber die Reactionen der Ameisensäure nicht. 



Der Vf. gedt^nkt nachher einen systematischen Gang der 

 qualitativen Untersuchung des Hefepresssaftes anzugeben. 



Man kann dem Einwurfe begegnen, dass dem Presssafte 

 die restierenden kleinen Mengen der Würze beigemengt sind, 

 obgleich die Hefe vor dem Zerreiben von der anhaftenden 

 Würze durch starkes Auspressen befreit wurde. Zum Auswa- 

 schen der Hefe kann das destillierte Wasser nicht angewendet 

 werden, weil man durch die Diffusion aus den Zellen Verlu- 

 ste von vielen Substanzen haben wird. Versuche mit dem Aus- 

 waschen mit einer Lösung der Salze, welche in solchem Ver- 

 hältnisse genommen sind, wie sie in der Hefeasche vorkom- 

 men, haben bis jetzt zu keinen positiven Resultaten geführt. 

 Es ist auch zu bemerken , dass die angewandte Hefe keine 

 Reinkulturen darstellte. Diese Umstände können aber keinen 

 E influas auf die theoretischen Folgerungen haben, zu welchen 

 wir jetzt übergehen werden. 



Theoretische Betrachtungen. 



Die von Buch n er entdeckte Thatsache, dass der aus 

 den Hefezellen ausgepresste Saft den Zucker zu vergähren 

 vermasr. zwinsrt zu der Annahme, dass die alkoholische Gäh- 

 rung durch eine chemische Substanz , oder wenigstens durch 

 die chemischen Agentien bewirkt wird. Buchner belegt 

 diese Substanz mit dem Namen Zymase und reiht sie den 

 Enzymen an. Von mehreren Seiten hat ihn der Vorwurf ge- 

 getroffen, dass im Presssafte Splitter von lebendem Protoplas- 



