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wirkenden Zymase oder in günstigeren Bedingungen ihrer Wirkung 
seinen Grund haben. Verschiedene Pflanzen sind nicht gleich zur 
Zymaseproduktion befähigt, darnach regelt sich auch ihre Fähig- 
keit zur intramolekularen Atmung. Die Hefe produziert so grosse 
Zymasemengen, dass sie reichlich mit Glykose versehen, auch bei 
der stärksten normalen Atmung noch Alkohol sehr ausgiebig bildet. 
Andere Pflanzen, sogar die stark gärungsfähigen Mucorarten, pro- 
duzieren nur dann Alkohol, wenn ihre normale Atmung infolge 
eines mehr oder weniger erschwerten Luftzutrittes geschwächt wird, 
da die Menge der durch Zymasewirkung in Zersetzung begriffenen 
Zuckermoleküle nicht gross genug ist, um bei reichlichem Luft- 
zutritt nicht verbrannt werden zu können. Der Partialdruck des 
Sauerstoffs, bei welchem sich die intramolekulare Atmung bereits 
kund gibt, d. h. bei welchem die zymatische Zuckerspaltung über 
die Oxydation der in Umlagerung begriffenen Atomgruppen der 
Zuckermoleküle Oberhand nimmt, ist bei verschiedenen Objekten 
sehr verschieden, das hängt einerseits von dem Zymase- und Zucker- 
gehalt des betreffenden Objektes, anderseits von den sonstigen die 
Verwertung der Glykosemoleküle zum Wachstum der Zelle beein- 
flussenden Ernährungsverhältnisse derselben ab. 
Beachtenswert sind in dieser Hinsicht die Versuche Iwanowsky's !) 
über die Hefe. Auch dann wenn man in Berücksichtigung der Kri- 
tik Richters?) nur diejenigen von diesen Versuchen, in welchen der 
Zucker nicht gänzlich verbraucht wurde. als massgebend anerkennt, 
geht aus denselben deutlich hervor, dass das Verhältnis = also 
auch das Verhältnis der Gärung zur normalen Atmung ganz be- 
deutend von der Zusammensetzung der Lösung abhängt. Trotz der 
kritischen Bedenken, welche Richter gegen Iwanowsky geltend 
macht, ist es wohl denkbar, dass bei einer gewissen Zusammen- 
setzung der Lösung, vorausgesetzt dass die Bedingungen für die 
normale Atmung und für das Wachstum der Hefe sehr günstig sind, 
die Entwickelung der Hete auch bei Vorhandensein einer geringen 
Zuckermenge ohne Gärung vor sich ginge. 
!) Iwanowsky |. ce. 
?) Andreas Richter, Kritische Bemerkungen zur T'eorie der Gärung, I. Central- 
blatt für Bakteriologie, B. VIII, 1902, S. 787 und Observations critiques sur la 
theorie de la fermentation, 1I. Centralblatt für Bakter. B. X, 1903, S. 438. 
