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der Stärke gezeigt '), class die von mir damals als typische Dextrine 

 I u. II bezeichneten Substanzen, die sich in Lrisung mit Jnd carmoi- 

 sinroth. resp. braun färben, aus Amylogenresten bestehen, aus de- 

 nen bereits ein resp. zwei Maltosereste abgespalten wurden. Wie 

 aus der Formel des Am ylogen restes zu ersehen ist, sind es eben 

 diese Maltosereste in ihm. welche die endständige Gruppe — CH2 OH 

 enthalten. Wenn alsu ein Maltoserest abgespalten wird, so verschwin- 

 det auch eine primilre Alkoholgruppe aus dem Amylogenreste. diese 

 eben, von welciier ich annelime. dass sie Jod bindet, und durch 

 successive Abspaltung erkliirt sich die Farbenunderung während 

 der diastatischen Hydrolyse. 



51. M. VICTOR SYNIKUSKl O budowie skrobi. fSur In ctmsfifutio» de 



l'cnni(loil). Mémoire présenté par .M. St. Niementowski m. c. 



Action (rviii extrait cliauft'é de malt sur une solution d'amidon. 



J'ai espéré obtenir l'amylogène en traitant la fécule par un 

 extrait chauffé de malt lequel, comme on l'admet généralement 

 dans la pratique des industries de fermentation, n'exerce aucune 

 autre influence sur l'empois d'amidon que de le liquéfier. Dans ce 

 but, j'ai entrepris des recherches sur l'action d'un extrait de malt 

 chauffé préalablement à 78". 



On prépare une solutinn d'amidon en chauffant de l'empois 

 de fécule pendant 12 heures à 140" à l'autoclave. On détermine la 

 teneur en carbone d'un volume connu de cette solution et, en se 

 servant du chiffre oljtenu. on calcule ensuite la teneur en amidon, 

 évaluée en amylogène 



L'hydrolyse du corps en solution est faite à la température 

 ordinaire. De temps à autre, on dose par pesée le maltose apparent 

 qui se forme dans la solution saccharifiée. On obtient ainsi les ré- 

 sultats suivants : 



(Voir la table à la page 442). 



On déduit de ces chiffres qu'il s'effectue ici un processus chimi- 

 que qui cesse après l'apjîarition de 30 à 31 p. 100 de maltose ap- 

 parent, formé aux dépens de l'anivlogène. On a constaté au pola- 



') Lieli. Ann. Hl)9, p. H07. 



